滷水調製秘方如下：

香料：

八角200克，白蔻150克，乾花椒130克，桂皮90克，草果7-8顆，羅漢果2個。

醬油：

揭陽產的本地醬油3桶（每桶1.6升）、味事達醬油3桶（每桶1.6升）。前者的作用是增色，後者的作用是增味。

其餘用料：

清水80斤，南姜一塊約250克，切成大塊的五花肉1斤。

調製流程：

1、鍋內添清水，倒入醬油，放入五花肉塊，撒入所有香料，放入洗淨的整鵝，大火煮制半小時，轉小火再煮一個半小時，此時用手按一下鵝的胸部，如果手感軟軟的，那就說明已成熟。

2、撈起掛在大鐵鍋上方，控淨鵝腹中的水份。

3、鍋內原湯清掉料渣，浸潤一夜即成初始滷水。

4、下次使用時只需新增八角、白蔻、桂皮、草果四樣香料，分量均減半，再補適量醬油和南姜。

注：鵝翅和鵝掌需分別滷製。

鵝 1只

薑末 10克

蒜蓉 20克

蔥 30克

鹽 10克

白糖 30克

料酒 60克

味精

五香粉

蜂蜜

白醋

內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，幹蔥茸35克，廣東米酒80克

上皮水： 　　A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。 　　B方：麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 　　加熱融化。（A或B口味不一樣，都可以） 仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時。將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

滷水調製秘方如下：

香料：

八角200克，白蔻150克，乾花椒130克，桂皮90克，草果7-8顆，羅漢果2個。

醬油：

揭陽產的本地醬油3桶（每桶1.6升）、味事達醬油3桶（每桶1.6升）。前者的作用是增色，後者的作用是增味。

其餘用料：

清水80斤，南姜一塊約250克，切成大塊的五花肉1斤。

調製流程：

1、鍋內添清水，倒入醬油，放入五花肉塊，撒入所有香料，放入洗淨的整鵝，大火煮制半小時，轉小火再煮一個半小時，此時用手按一下鵝的胸部，如果手感軟軟的，那就說明已成熟。

2、撈起掛在大鐵鍋上方，控淨鵝腹中的水份。

3、鍋內原湯清掉料渣，浸潤一夜即成初始滷水。

4、下次使用時只需新增八角、白蔻、桂皮、草果四樣香料，分量均減半，再補適量醬油和南姜。

注：鵝翅和鵝掌需分別滷製。