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  • 1 # 雲頂先鋒張益達

    肖佬五牛油 800克菜籽油 500克豬油 300克

    香菜 半斤

    芹菜 半斤

    洋蔥 1個

    大蔥 3根

    小蔥 2把

    胡蘿蔔 2根

    姜 半斤

    大蒜 半斤

    花椒 半斤

    冰糖 100克

    郫縣豆瓣醬 1罐

    香料 後面會詳細介紹

    石柱紅3號幹辣椒 1斤

    石柱紅5號幹辣椒 1斤

    二荊條幹辣椒/燈籠椒 1斤

    醪糟 100克

    白酒 半斤

    火鍋底料熬製超詳細方法的做法步驟

    步驟 1

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    一、佐料準備1.將芹菜、小蔥、大蔥、胡蘿蔔、老薑、洋蔥、大蒜、切好後泡入冷水中洗淨瀝乾。2.製作餈粑海椒把3種幹辣椒倒入開水中煮煮至幹辣椒變軟即可,然後放入豆漿機中打成片狀後即可(沒豆漿機也可以切碎)。3.花椒用白酒侵泡(比例打溼花椒即可)。4.香料用白酒侵泡後打碎成顆粒狀。5.老薑切碎6.醪糟、冰糖準備、7、牛油、豬油、菜油準備。

    步驟 2

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    二、鐵鍋熬油,將菜油倒入鍋中聞不到生菜油味時,倒入豬油融化後,在倒入牛油,三種油全部融化後油溫8成熱。

    步驟 3

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    三、將準備好的大蔥、洋蔥、小蔥、胡蘿蔔、老薑片、大蒜、芹菜同時一起倒入油中炸至蔬菜變黃後撈出丟掉,這樣油就制好了。

    步驟 4

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    四、將火調製成中火,倒入切碎的姜,郫縣豆瓣,餈粑海椒,然後關小火不停的順時針用鍋鏟不停的翻炒,炒制餈粑辣椒,豆瓣變幹即可(需要4個小時)慢慢就會出來濃濃的牛油味,中途一定要控制好火候,油溫高油會壞掉會導致火鍋底料發苦,不能巴鍋中途一定一定要小火不停翻炒。

    步驟 5

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    五、將以下泡好的香料打碎、香葉、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫蘇、香菜籽、草果、南姜、桂皮、乾薑、山柰、甘草、陳皮、當歸、羅漢果、注意(香葉和小茴香可以放多一點)其它香料每樣只需5克,不然多了底料會發苦。

    步驟 6

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    六、不停翻炒到餈粑辣椒,豆瓣在發乾時,倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。

    步驟 7

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