首先你的菜品要有賣相，一個菜品給人第一感官印象要好有眼前一亮的感覺，如果端上桌看起來難看很多人會排斥尤其在現在社會當中尤為明顯搭配也相當關鍵，再一個味道要做到特立獨行別人沒法模仿只有自己能做，味道的掌握要適合大江南北各類人群的口味一吃就不會拒絕，很多現在的新興產業為什麼能發展下去並且火爆就是它做到了一般人做不到想不到的地方，具體還是根據自己對市場的瞭解總結來做屬於自己的招牌菜

現在的飲食文化越來越高了，一吃難忘可是相當有難度的。天下美食，無所不及，唯美味難忘，記得當年在上海一家飯店點了一份“紅燒魚泡”，吃完又點了一份，後來每次去必點，真是讓人流連忘返。

後來由於自身原因離開上海，過了兩年，又因事回來，約了還在上海的的幾個朋友，不辭辛勞又去了那家飯店，“人去，店在，菜不再。”

乘興而來 敗興而歸，那種失落感，從菜一上桌就知道什麼都變了，連最基本的顏色都不一樣了，味道更不可同日而語。

這樣也好，讓味道留在記憶裡吧，現在就算再去上海也不再想著去那家店吃飯了，可是依然會有著那麼一絲憧憬：偶店，同菜，原味，足矣！

俗話說眾口難調，很難標準化衡量。

最好從自身找突破口了，用心去做，在細節上下功夫。

現在餐食都強調營銷策略，如今年炒的異常火爆的小龍蝦，很多人都會隨潮流出品小龍蝦，但時間長能存活下來的都是用心做的人，如四川火鍋。

從四川火鍋可以看出，從選料到製作，再到使用者吃的體驗每個環節都細化，海底撈可以說做到極致。

所以個人認為用心，細節決定了你的招牌是否吸引人！

關鍵詞：一吃難忘

太難，今天這社會東西太多，我們太容易遺忘。我們廣告行業有個著名的定律叫“7個品牌”，就是同一類事物（商品）你腦海在第一時間很難跳出超過七個品牌（例如，洗髮水，一般人最對第一時間能報出3~4個品牌）。

所以我感覺，吃過難忘，更容易發生在物質匱乏時代，今天特別困難。

我覺得要我一吃難忘，只能是以下幾個因素具備，或有可能：極特殊的環境（在納木錯湖邊上吃過燒烤，偷偷的），極牛逼的廚子（壽司之神，沒吃過），極罕見的食材（三聲叫，老鼠幼崽），極特殊的菜式（第1次吃大麻球，網紅菜）。

至於味道，記不住，太多了，麻木了。

至於招牌菜，我覺得在今天這樣的競爭環境中，只要味道過得去，關鍵還是“形式主義”。要有噱頭，可能才能記得住吧。

難忘的一道招牌菜

不一定是美食 主要是特色

主題餐廳類的，環境決定難忘，便所餐廳中的馬桶冰激凌，監獄餐廳，還有醫院餐廳血帶飲料等等。

還有是味蕾的衝擊，超級辣，地獄辣等等，酸甜苦辣都在極端。

還有營銷手段，吃多少碗招牌面就可以 免費等等，這些都是讓人記得住的

上面的都是一些小聰明技巧

或者就是特備美味得過獎的創新菜 這個需要技術了

要是一般的餐廳 你周邊的市場肯定會有以上幾點的空白，你做了你就有招牌了

既然要做招牌菜。你肯定得體現出你的餐館的特色，並且這種招牌菜的味道也要好到極致，也要達到你的最高水平，顧客一吃就非常難忘。

有的招牌菜也確實挺讓人難忘的，那是因為難吃的讓人印象太深刻。導致忘不掉。你要做讓顧客一吃就覺得特別好吃的難忘的招牌菜。首要的是你的技術必須得過關。你要確保你做的品質，必須是非常上乘。這點不必說，我要說的是你需要注意更多的細節問題。

首要的是服務態度。你一個好的服務態度就會給前來的顧客留下非常好的印象。人的心情好了，吃你的東西都比較舒暢。你要是因為服務質量太差，上來就給顧客一肚子氣，你再美好的東西他都能給你吃的，非常難受。

第二就是乾淨。像一個餐廳，桌子凳子上面都有層土，你要吃飯的人怎麼想，連桌子都不擦，那在你們這個地方吃飯，衛生問題怎麼得到保障？不知道你的招牌菜裡面。放的東西衛生達不達標的，帶著這樣的一種心情去吃你的招牌菜。可能效果也不是很理想。

還有就是給你的招牌菜一定要起一個好名字，就是那種讓人聽了特別有意思，但是，又不能太浮誇的名字，你的招牌菜一定要有特點，又不同於其他的菜。

招牌菜一定不能大眾化，就算你的招牌菜和別家的店裡的菜一樣的話，你也一定要有所改進，如果大眾化了，沒有特色，那就不足以吸引人。招牌菜的味道，這種技術過硬的事情，你必須要全心去做盡量的去往好裡做，這個毋庸置疑。我要強調的是，一定不能夠忽視任何可以讓顧客覺得美好的細節，細節決定成敗。

說到招牌菜，我腦海中閃過的第一句話就是“一方水土養一方人”。中國歷史悠久，地大物博。說到中國的美食，那是不勝列舉。相信大家對央視拍的美食題材紀錄片“舌尖上的中國”一定耳熟能詳，其中的美食也是深入人心，此紀錄片也俘獲了廣大人民群眾的心，獲得一致好評。驗證了“吃貨”們“唯愛與美食不可辜負也”的這句話。

個人愚見火鍋應該可以算得上是在全國各地通行無阻，風靡大江南北的一道招牌菜了吧。連我們的國際友人都對火鍋喜愛無比，由此可見火鍋受歡迎的程度。說到火鍋就不能不提到其發源地，重慶和四川了。地道火鍋也非這倆個地方莫屬。隨著時代的進步，資訊和交通、物流的發展，火鍋店在全國遍地開花。對於無辣不歡的食客首選當然是麻辣火鍋了，還可以有特辣、中辣、微辣的貼心選擇。對於不喜歡吃辣的食客可以選擇清湯火鍋 。鴛鴦火鍋更是兩全其美的最佳選擇。相信只要你請了一位好廚師，用料講究、底料地道、湯好，再加上食材新鮮、乾淨，環境衛生、服務好，生意一定會好。火鍋店會成為當地親戚聚餐的不二選擇，友人相約吃飯的“根據地”。

說到這裡都快流口水了，讓我們相約去吃火鍋吧！哈哈！