蒙古白湯麵的做法：
原料：麵粉13kg，幹澱粉250g，小鯽魚5kg，豆油750g，豬腳爪1.5kg，熟豬油650g，豬骨25kg，蔥250g，姜250g，白糖35g，精鹽600g，食鹼125g。
1．麵粉放在小缸內加水5.5kg和食鹼拌勻揉透放案板上，用大竹槓在麵糰上反覆跳壓，再擀成薄片，摺疊成約33cm寬的長條，切成麵條，鯽魚去鱗雜，洗後泡約2小時後瀝下。
2.鍋置小火上，放豆油250g，將鯽魚煸煎脆出鍋冷卻，然後裝入麻布袋裡紮上口。豬骨，豬腳爪去雜，洗淨放鍋中，加水35kg，燒沸後，撇去浮沫，加豆油、蔥(打結)、姜(拍松)、鯽魚、白糖，以中火保持沸騰狀，待湯濃白時即成。
5．另用大鍋下麵條。每碗放精鹽和熟豬油各適量，加湯約250g，放入煮好的麵條即成。
風味特點：湯如奶色，麵條柔韌，筋道爽口，鹹鮮香濃，營養宜人，四季名食。
操作關鍵：
1．將麵粉加水和成硬麵團，餳30分鐘後再擀壓成薄片，切面條寬約4mm，長約35cm。
2．煸、煎魚時用小火，忌用中旺火，火大容易焦煳味苦，影響質量，慢煎至魚皮發黃即可。
3．煮熬白湯要用旺火，一次加水要足，中間一般不再添水。
4．水煮麵條兩滾即可，調味不可過鹹，湯內不要加帶有顏色的調味晶
蒙古白湯麵的做法：
原料：麵粉13kg，幹澱粉250g，小鯽魚5kg，豆油750g，豬腳爪1.5kg，熟豬油650g，豬骨25kg，蔥250g，姜250g，白糖35g，精鹽600g，食鹼125g。
1．麵粉放在小缸內加水5.5kg和食鹼拌勻揉透放案板上，用大竹槓在麵糰上反覆跳壓，再擀成薄片，摺疊成約33cm寬的長條，切成麵條，鯽魚去鱗雜，洗後泡約2小時後瀝下。
2.鍋置小火上，放豆油250g，將鯽魚煸煎脆出鍋冷卻，然後裝入麻布袋裡紮上口。豬骨，豬腳爪去雜，洗淨放鍋中，加水35kg，燒沸後，撇去浮沫，加豆油、蔥(打結)、姜(拍松)、鯽魚、白糖，以中火保持沸騰狀，待湯濃白時即成。
5．另用大鍋下麵條。每碗放精鹽和熟豬油各適量，加湯約250g，放入煮好的麵條即成。
風味特點：湯如奶色，麵條柔韌，筋道爽口，鹹鮮香濃，營養宜人，四季名食。
操作關鍵：
1．將麵粉加水和成硬麵團，餳30分鐘後再擀壓成薄片，切面條寬約4mm，長約35cm。
2．煸、煎魚時用小火，忌用中旺火，火大容易焦煳味苦，影響質量，慢煎至魚皮發黃即可。
3．煮熬白湯要用旺火，一次加水要足，中間一般不再添水。
4．水煮麵條兩滾即可，調味不可過鹹，湯內不要加帶有顏色的調味晶