拉麵

份量自定義

羊肉

份量自定義

方法/步驟分步閱讀

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一、拉麵：

1、和麵，高筋麵粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麵糰，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。

2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好；

3、鍋裡水煮開後，逐條將麵條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感；

4、將煮好的拉麵撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麵筋道不粘連；

5、如嫌和麵拉麵麻煩，可以用粗圓切面代替。

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二、炒麵：

1、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。

炒麵所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，儘可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜薹，一份辣的用了洋蔥、青椒和乾紅辣椒（以下以辣的為例）。

2、炒鍋裡倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出。

3、鍋裡留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。

4、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽。

5、放入拉麵一份，與菜炒勻，如拉麵過長可用鍋鏟截斷（也可以在麵條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。

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小貼士：

1、新疆的麵食通常少不了蕃茄，但在乾煸炒麵時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。

2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當勞裡的袋裝蕃茄醬替代。

3、沒有羊肉可以用牛肉代替。

4、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。

5、最後出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。