1.準備淮山藥半根，洗淨後削去外皮，先斜刀切成段，再改刀切成菱形片，放入清水盆中。

2.加入少許白醋，用筷子攪拌幾下，防止山藥氧化變黑。

3.青椒一個去籽，切成菱形片，放入碗中用來配色。

4.碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。

5.鍋中添入適量清水，開大火燒開，水開以後下入山藥和木耳。

6.焯水一分鐘左右，撈出控水放入盆中。

7.另起鍋添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋攤平。

8.等雞蛋凝固後，翻過來煎另一面。

9.把雞蛋煎至兩面金黃，放在菜板上，先切成條，再切成菱形塊，放入盆中備用。

10.小蔥一根切成蔥花備用。

等食材準備好以後，我們開始烹飪。

11.重新起鍋添入少許食用油，放入蔥花爆香。

12.再倒入山藥，木耳和青椒，快速翻炒幾下，淋入少許清水，開始調味。

13.加入食鹽3克，白糖1克，生抽3克，翻炒均勻，化開調料。

14.再倒入雞蛋，繼續翻炒30秒。

15.勾入少許水澱粉，簡單翻勻，起鍋前淋入少許明油，即可關火起鍋，盛入盤中，美味即成。

16.好了，這道營養美味的山藥炒雞蛋就做好了。