準備食材:

肥腸250 克、八角 3個、花椒 適量、香菜 適量、老薑 5片、鹽 適量、芹菜 1把、蔥黃 1把、料酒 適量、家用秘製調料 適量、小蔥 適量、豆瓣醬 適量、泡姜泡海椒 適量、曬醋 少許、雞精 少許。

肥腸燉魚的做法步驟

步驟 1

花鰱魚切片，加料酒，鹽，蔥頭醃製30分鐘

步驟 2

蔥段和芹菜切成段，二荊條切條。

步驟 3

蒜子老薑切成顆粒。備用，小蔥切成顆粒，備用。

步驟 4

冷盤店購置滷味肥腸，半斤。切條。

步驟 5

醃製好的魚肉，加適量芡粉，少許清水。

步驟 6

點火，多放油。油燒辣，將醃製的魚倒入，迅速翻滾。

步驟 7

跑油鍋半分鐘左右，撈起，將油漏乾淨。

步驟 8

將蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘製調料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣醬，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。

步驟 9

加入切好的肥腸，並加入適量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分鐘。將調料融入肥腸。之後加少許曬醋。

步驟 10

加入清水。倒入鍋內。

步驟 11

待湯汁沸騰後，加入適量紅辣子，將魚肉倒入。

步驟 12

魚肉倒入後，用鍋鏟輕輕散開，此時要注意嘗湯汁的味道是否合適。

步驟 13

待湯汁沸騰後，注意看魚頭，骨頭能自動脫落，說明魚肉已好，此時加入雞精，並將芹菜，二荊條，蔥段倒入鍋中。平鋪於魚肉上即可。

步驟 14

起鍋加蔥末即可

說起肥腸魚，也是許久前在網上看小影片時，人家煮了滿滿一大鍋，紅豔豔的有魚有肥腸，看上去特別的誘人，一起想嘗試卻一直沒有行動的，今兒終於來拔草了。它是四川，重慶地區著名的特色菜，主要就是肥腸和魚，一般情況下都是草魚配的多，但精靈想著家裡人比較少，所以選擇了黑魚。黑魚，也叫生魚，烏魚，是一種兇猛的肉食性魚類，其肉味鮮美，營養豐富，有“魚中珍品”之稱，它是屬於刺少的魚，比較適合不太會吃魚的人群；黑魚，它性寒味甘，具有補脾利水，去瘀生新，清熱消腫，增強機體抵抗力等功效；病後，手術後以及生產後，尤其是剖腹產者，用黑魚來燉湯喝，有生肌補血，加速癒合傷口的作用。

食材換一換食材

肥腸

550克

黑魚

800克

姜

20克

料酒

30毫升

香菜

2根

幹辣椒

5克

方法/步驟分步閱讀

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鮮活宰殺的黑魚一條。

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洗淨後切厚塊，加入適量料酒，薑絲和胡椒粉，用手抓勻後醃20分鐘。

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大蒜，小米椒，香蔥切段；豆瓣醬及花椒備用。

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壓好的肥腸，撈出來切小塊。

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炒鍋中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香蔥白，豆瓣醬，花椒，中小火炒出紅油。

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下肥腸，不停的翻炒。

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炒至肥腸全部裹滿醬汁後，淋入料酒除腥味。

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再淋入生抽調色。

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加入清水沒過肥腸。

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大火燒開湯汁後下醃好的黑魚塊。

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煮約3分鐘，黑魚塊定型後開始加入胡椒粉和精鹽調味。

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接著再煮約5~6分鐘，黑魚全熟時盛出大湯碗中，上面擺上蔥段和香菜葉。

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另起中，倒油下幹辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒變鐵紅色時關火，趁熱淋入菜中，美味即成。