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  • 1 # 使用者1797267033768

    把雞爪處理乾淨,如果是在超市買的冷凍雞爪,記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是,解凍過程中,不要因為懶得等就去用熱水把雞爪煮到解凍,這樣的做法會怕壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分,記得去買新鮮的雞爪當食材。首先用剪子剪掉雞爪的指甲,或者用刀切掉雞爪的指甲,把姜蒜切片,幹辣椒切段。

    第二步:鍋內放一鍋水,開大火燒水。然後馬上把雞爪放進冷水鍋裡,加入兩三勺的料酒,把切好的薑片也放進去,多放點薑片去味,等到過了幾分鐘之後用工具把雞爪撈起來用冷水洗乾淨。在焯水的時候千萬不要吝嗇薑片,料酒要適量放,但是薑片就算多放點也不會起到破壞的效果。所以,大家放薑片的時候可以根據自己的感覺來。

    第三步:把鍋里加入油,油不要放太多。等油溫升高就可以加入冰糖,開小火慢慢等冰糖融化,在把雞爪放進去開始翻炒,等到雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好之後再加入雞爪,不然沒化的冰糖會粘在雞爪上,到時候不僅不美觀,味道也不好。融化冰糖的時候,覺得鍋裡開始冒煙,就可以把火關一會,等鍋內 的餘溫去融化冰糖。

    第四步:鍋里加入大量的油,如果要問具體的量是多少,我基本上最起碼都是小半鍋。等油溫升高之後,再把著過顏色的雞爪放進去炸,炸的時候火不要太大。不僅要注意火的小大小,還要時時刻刻注意雞爪是不是糊掉了,等雞爪炸成金黃的就可以撈起來了。千萬不要把雞爪放進鍋裡炸就走開了,期間一定要守著雞爪,時時刻刻注意情況,也要注意安全。

    第五步:撈起來的雞爪直接放進冰水裡,一直泡著,直到兩個小時左右再拿出。做這一步主要是因為要確保雞爪能夠充分吸水,只有這樣的熱的東西遇冷之後才會立刻收縮,雞爪的表面才會變成褶皺的模樣。讓雞爪能夠充分的吸收水分是因為,確保雞爪能一口咬下去就脫骨,有虎皮雞爪該有的軟爛口感。

    第六步:第六步也就是最後一步,先把鍋裡放點油,等油溫升高之後,再把八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒段全部放進去煸炒出香味。然後,加入大半碗水,再把料酒、生抽、鹽、雞精全部放好,自己試下味道夠不夠。到湯汁的味道調好了,再把雞爪全部放進去,把火改成小火開始進行燜煮,等到湯汁快乾之後再改成大火進行收汁。小火燜煮時,等到湯汁只能漫過雞爪的一半時,記得把雞爪調整位置,確保雞爪的顏色看起來均勻。最後,就可以出鍋開吃了。

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