把雞爪處理乾淨，如果是在超市買的冷凍雞爪，記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中，不要因為懶得等就去用熱水把雞爪煮到解凍，這樣的做法會怕壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分，記得去買新鮮的雞爪當食材。首先用剪子剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，把姜蒜切片，幹辣椒切段。
第二步：鍋內放一鍋水，開大火燒水。然後馬上把雞爪放進冷水鍋裡，加入兩三勺的料酒，把切好的薑片也放進去，多放點薑片去味，等到過了幾分鐘之後用工具把雞爪撈起來用冷水洗乾淨。在焯水的時候千萬不要吝嗇薑片，料酒要適量放，但是薑片就算多放點也不會起到破壞的效果。所以，大家放薑片的時候可以根據自己的感覺來。
第三步：把鍋里加入油，油不要放太多。等油溫升高就可以加入冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，在把雞爪放進去開始翻炒，等到雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好之後再加入雞爪，不然沒化的冰糖會粘在雞爪上，到時候不僅不美觀，味道也不好。融化冰糖的時候，覺得鍋裡開始冒煙，就可以把火關一會，等鍋內 的餘溫去融化冰糖。
第四步：鍋里加入大量的油，如果要問具體的量是多少，我基本上最起碼都是小半鍋。等油溫升高之後，再把著過顏色的雞爪放進去炸，炸的時候火不要太大。不僅要注意火的小大小，還要時時刻刻注意雞爪是不是糊掉了，等雞爪炸成金黃的就可以撈起來了。千萬不要把雞爪放進鍋裡炸就走開了，期間一定要守著雞爪，時時刻刻注意情況，也要注意安全。
第五步：撈起來的雞爪直接放進冰水裡，一直泡著，直到兩個小時左右再拿出。做這一步主要是因為要確保雞爪能夠充分吸水，只有這樣的熱的東西遇冷之後才會立刻收縮，雞爪的表面才會變成褶皺的模樣。讓雞爪能夠充分的吸收水分是因為，確保雞爪能一口咬下去就脫骨，有虎皮雞爪該有的軟爛口感。
第六步：第六步也就是最後一步，先把鍋裡放點油，等油溫升高之後，再把八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒段全部放進去煸炒出香味。然後，加入大半碗水，再把料酒、生抽、鹽、雞精全部放好，自己試下味道夠不夠。到湯汁的味道調好了，再把雞爪全部放進去，把火改成小火開始進行燜煮，等到湯汁快乾之後再改成大火進行收汁。小火燜煮時，等到湯汁只能漫過雞爪的一半時，記得把雞爪調整位置，確保雞爪的顏色看起來均勻。最後，就可以出鍋開吃了。
把雞爪處理乾淨，如果是在超市買的冷凍雞爪，記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中，不要因為懶得等就去用熱水把雞爪煮到解凍，這樣的做法會怕壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分，記得去買新鮮的雞爪當食材。首先用剪子剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，把姜蒜切片，幹辣椒切段。
第二步：鍋內放一鍋水，開大火燒水。然後馬上把雞爪放進冷水鍋裡，加入兩三勺的料酒，把切好的薑片也放進去，多放點薑片去味，等到過了幾分鐘之後用工具把雞爪撈起來用冷水洗乾淨。在焯水的時候千萬不要吝嗇薑片，料酒要適量放，但是薑片就算多放點也不會起到破壞的效果。所以，大家放薑片的時候可以根據自己的感覺來。
第三步：把鍋里加入油，油不要放太多。等油溫升高就可以加入冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，在把雞爪放進去開始翻炒，等到雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好之後再加入雞爪，不然沒化的冰糖會粘在雞爪上，到時候不僅不美觀，味道也不好。融化冰糖的時候，覺得鍋裡開始冒煙，就可以把火關一會，等鍋內 的餘溫去融化冰糖。
第四步：鍋里加入大量的油，如果要問具體的量是多少，我基本上最起碼都是小半鍋。等油溫升高之後，再把著過顏色的雞爪放進去炸，炸的時候火不要太大。不僅要注意火的小大小，還要時時刻刻注意雞爪是不是糊掉了，等雞爪炸成金黃的就可以撈起來了。千萬不要把雞爪放進鍋裡炸就走開了，期間一定要守著雞爪，時時刻刻注意情況，也要注意安全。
第五步：撈起來的雞爪直接放進冰水裡，一直泡著，直到兩個小時左右再拿出。做這一步主要是因為要確保雞爪能夠充分吸水，只有這樣的熱的東西遇冷之後才會立刻收縮，雞爪的表面才會變成褶皺的模樣。讓雞爪能夠充分的吸收水分是因為，確保雞爪能一口咬下去就脫骨，有虎皮雞爪該有的軟爛口感。
第六步：第六步也就是最後一步，先把鍋裡放點油，等油溫升高之後，再把八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒段全部放進去煸炒出香味。然後，加入大半碗水，再把料酒、生抽、鹽、雞精全部放好，自己試下味道夠不夠。到湯汁的味道調好了，再把雞爪全部放進去，把火改成小火開始進行燜煮，等到湯汁快乾之後再改成大火進行收汁。小火燜煮時，等到湯汁只能漫過雞爪的一半時，記得把雞爪調整位置，確保雞爪的顏色看起來均勻。最後，就可以出鍋開吃了。