酸豆角200g、絞肉200g。輔料：麻辣蘿蔔乾1-2兩、朝天椒4個。調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、泡辣椒根據個人口味各適量（有條件還可準備蒜苗）、醬油、料酒（米酒）、泡辣椒汁、糖（可選）、油。做法： 酸豆角洗淨切小段，麻辣蘿蔔乾切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下 關鍵步驟a： 鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用 關鍵步驟b： 鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之後再翻面，另一面也煎一下再劃散 把肉末炒散後，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸後將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最後噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用 鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外） 倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻 之後倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿蔔乾裡有甜度了就沒再加糖 肉汁收的差不多之後關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用

1，蘿蔔豆角洗淨，切割根部，均勻放入容器，最上邊放入辣椒不喜歡吃辣的可以不放，溫開水中放入花椒姜香葉等調料，切記5000g蘿蔔和5000g豆角需要放入800g食鹽，然後把做好的香料倒入容器，最後倒入2斤白酒，蓋上蓋子用高濃度的鹽水封口即可，15天后即食

步驟1

蘿蔔乾放水裡泡發，期間換一至二次水。

步驟2

清洗乾淨的蘿蔔乾切碎。

步驟3

將醃好的酸豆角倒出來備用。

步驟4

蒜米切碎。

步驟5

熱鍋下油，放入蒜米爆出香味。

步驟6

倒入蘿蔔乾翻炒出香味。

步驟7

倒入酸豆角。

步驟8

調入適量的白糖，可加少量水翻炒。

步驟9

調入生抽，翻炒至入味即可。