潑面的做法

油潑面需要的原料麵粉，鹽，味精，辣椒麵，生抽，醋，蔥，油菜，豆芽。香蔥，大蒜

3.麵粉里加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀,再把面揉成光滑的麵糰。揉麵時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜。放置30分鐘左右，時間長點效果會更好。

4.把油菜擇洗乾淨。豆芽洗淨去皮。把蔥切好。蒜搗成蒜泥。

5.把生抽，味精，鹽，醋放在碗裡調成調味汁備用。

6把醒好的面應擀麵杖擀平，在面片兒的中間應擀麵杖軋出一道印，將面按照前面軋的印撕開，取一條，雙手捏住兩邊，外面板上摔打，慢慢將面片兒抻開抻長。

7.鍋內放水，水開後，把油菜，豆芽，放到鍋內燙一下，撈出過涼水，放在碗裡用。

8.煮麵。將面煮熟把面撈出放到碗裡，再在裡面加上蔥花，蒜泥，辣椒麵，倒上調好的調味汁。

9.鍋內放油開火油五成熟時，把油潑在碗裡的辣椒麵兒上就可以開吃了。

怎樣做扯的油潑面？

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簡單介紹一下油潑面，油潑面又叫扯麵，傳統的特色麵食之一，滾燙的熱油澆到碗中的調料上，頓時碗中熱油沸騰，將碗中的花椒和辣椒麵燙香後立馬就能問道撲鼻的辣椒和花椒混合的香味，之後將碗中的麵條攪拌均勻後，滋味非常鮮美。

在這道問題中，我覺得有2個關鍵詞：“扯”和“油潑面”，在西安吃過油潑面，扯的那種哦，我比較喜愛吃麵食，所以吃過之後對其美味念念不忘，在我們當地也有做的比較正宗的，但是路途遙遠，地鐵轉公交，吃一次不容易，就開始學習在家做，自認為是做的好吃的，扯出的面也非常勁道。油潑面做法簡單，一扯一抻就是一碗油潑面，一根麵條好長，2-3根就是一碗。

怎樣做扯的油潑面？我介紹一下，我在家怎麼做油潑面的。

1、首先就是和麵，準備200克麵粉，90克清水，如果大家要多做些，那就按照2比1的比列搭配麵粉和清水，不過麵粉中一定要放入少量的食鹽，這樣做好的油潑面口感才會筋道；

2、麵粉中分次放入清水，將碗中的麵粉揉搓成絮狀，之後再慢慢揉搓成光滑的麵糰，麵糰揉好後，需要醒發麵團，蓋上保鮮膜，如果是冬天最好放置在20-30度的蒸鍋中進行醒發，時間大約1個小時左右。

3、一碗好吃的油潑面光有扯好的麵條還不夠，我們還需要準備一些青菜，按自己的口味和喜好來，我喜歡吃豆芽和小白菜。這個非常簡單，清洗乾淨後放入鍋中焯一下水之後，撈出瀝乾水分待用。

4、麵糰醒發好後，我們在事先抹上色拉油的菜板上，將麵糰揉搓成長條，然後將其均勻的分成3段：

5、用擀麵棍將小段的麵糰擀成牛舌裝，之後用擀麵棍在其中間擠壓一下，再次抹上一點油，繼續醒發30分鐘。

6、面片醒發好後，兩手拉起面片的兩端，用力就能扯出長長的麵條，見下圖：

7、麵條扯好後，可以適當的將特別寬的麵條一分為二，之後放入沸水鍋中，加入三次涼水後，麵條就煮熟了，盛入碗中，放入油潑辣子和剛剛準備好的豆芽和青菜、大蔥、花椒粉、食鹽；

8、最後將滾燙的熱油淋在碗中的麵條上，少量的油就可以了，太多面條會很膩的，滾燙的熱油澆到碗中的調料上，頓時碗中熱油沸騰，將碗中的花椒和辣椒麵燙香後立馬能問道撲鼻的辣椒和花椒混合的香味，將碗中的麵條攪拌均勻後，滋味非常鮮美。

怎樣做扯的油潑面？我簡單的總結一下幾點非常重要的地方：

1、和麵的時候水和麵的比列，放入食鹽後開始和麵，麵條才會筋道；

2、麵糰醒發，這個要靠是經驗，多做多問，慢慢你也就掌握技巧和經驗了；

3、扯麵的時候，麵糰醒發好了扯的就不會斷，但是分成小段的麵糰儘量少一些，這樣扯出的麵條就不會太寬太長；

4、花椒粉是需要準備的；

5、油潑辣子最後自己也多做一些，平時炒菜也能用上，比較方便，不過你要是不吃辣就算了；

6、煮麵的方法同煮餃子一樣，放入三道清水後面條就煮熟了。

油潑扯麵是陝西的一道傳統麵食，好多人都喜歡吃，做起來也不難。一、和麵：(2人份)

320克麵粉放盆裡，加鹽2～3克，慢慢倒入溫水(約35度，大約140～155克水)，攪成絮狀，揉搓成麵糰，加蓋餳面10分鐘。麵糰多揉制幾次為好，然後整型成長方形，均勻切條(搓長條下成圓劑，再揉成條，效果會更好一些)，手輕輕搓揉圓潤一點，取平盤刷一層色拉油，放入麵條，再刷一層油，蓋保鮮膜，靜置30分鐘以上。

二、準備輔料：每碗麵準備蔥段、蒜碎，準備辣椒麵、醋各，約5克左右；醬油約3克。油菜和豆芽清洗，分別焯水備用，豆芽要多煮一會。(如果覺得麻煩，也可以把豆芽和麵一起煮，面快熟的時候，煮油菜，當然不加菜碼也是可以的)三、扯麵：

鍋里加水燒開，取一根麵條，按成牛舌狀，上下兩邊用擀麵杖擀薄，兩手抓住兩頭，在面板上邊摔邊抻，抻長後下鍋煮制，水沸後點涼水，再沸後再點，再開鍋面就煮好了。四、出鍋：

另鍋在面快熟時燒油，豆芽鋪在碗底，麵條盛入碗中，放入蔥蒜碎，辣椒麵，鹽，倒少量生抽、醋。澆上約20～30克八成熱的油(菜籽油、大豆油、花生油均可)。拌勻開吃！

囉嗦：

調料按個人口味新增，醬油、醋在澆油之前和之後加均可，不喜歡可以不加，適合自己的口味才重要。

麵館一般按一斤麵粉，用4克鹽+1克鹼面+4兩溫水，兌成的鹽鹼水和麵，反覆搋揉後，和成麵糰，再反覆餳面揉麵幾次，麵糰光滑不粘手為佳。

麵館裡一般會澆自己熬製的料醋，自己在家做香醋、陳醋均可。