1、肥腸摘去油脂，加適量鹽、醋、麵粉反覆搓洗，用清水洗淨表面的雜質。

2、鍋入寬水燒沸，倒入少許醋、料酒，下入肥腸焯去腥氣，取出沖洗乾淨備用。

3、將肥腸放入川式紅滷水中大火燒15分鐘，關火燜2小時後取出晾涼。

乾煸肥腸

　　用料

　　主料豬腸適量

　　調料蔥適量姜適量蒜適量花椒適量幹辣椒適量生抽少許香油適量植物油適量白糖適量胡椒粉適量

　　乾煸肥腸的做法

　　1.肥腸滷好後放涼，對剖改刀成一字條

　　2.先把鍋燒熱，放適量的油，下薑片及蒜頭炸至金黃時，然後下切好的肥腸小火乾煸，煸的時候要注意控制火力

　　3.待肥腸煸至表皮微卷發黃時，加入幹辣

　　4.椒節、花椒、火鍋底料一塊炒制，喜歡吃麻辣的朋友可根據自己的口味調節加入量，同時調入少許生抽、白糖、胡椒粉，鹽不用加了已經夠味了。至於煸多長時間自行掌握，喜歡吃焦一點的朋友就多煸會，起鍋前加點蔥段、芝麻油翻炒幾下就可以出鍋裝盤

　　菜品特色

　　煸好的肥腸趁熱食用，麻辣幹香爽脆，又是道下酒的好菜，還是那句老話吃多了上火，好吃的東西總是不符合營養學的概念。

　　爆炒肥腸

　　原料：肥腸600克

　　清洗：麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙

　　配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個

　　調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙

　　1.用剪刀先把肥腸剪開

　　2.倒入麵粉，揉搓一會兒

　　3.再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗乾淨

　　4.接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗乾淨啦

　　5.鍋裡燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右

　　6.撈出切小段，備用，然後把配料都切好

　　7.鍋中熱油，先爆香配料

　　8.倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽

　　9.最後撒蔥花，即可

　　烹飪技巧

　　也可以先爆炒肥腸，將其炒至表面微微焦黃，口感應該會更好。