首先將整個雞處理乾淨，去雞尖，清水浸泡2h，取出，拭乾水份。鹽、花椒混合，均勻塗抹雞的表皮，剩餘的花椒、鹽全部填入腹中即可。

一、材料準備

蘆花雞一隻、蔥四4段、蒜3瓣、生薑1塊、紅綠辣椒各一個（依據口味、）鹽8克、白糖10克、老抽6克、料酒5克、花椒3克、八角3克

二、具體做法

1.將蘆花雞切洗乾淨，切成2-3釐米的小塊

2.把雞塊放入清水中過一下，水開3分鐘就可以，不能時間太長

3.用小勺子清去水中白沫，將雞塊撈出，放到盤子瀝乾水分

4.開火，鍋裡放入適當食用油，倒入準備好的蔥、姜、蒜、炒出香味，放入切好的蘆花雞

5.翻炒5分鐘左右，往鍋里加入水，水要蓋過蘆花雞

6.放入鹽和其它調料，繼續翻炒、燉20-30分鐘

7.出鍋前，依據口味放入適當紅、綠色辣椒，顏色好看，增加賣相

8.收汁、出鍋、開吃

三、注意事項

1.雞肉不能過水時間太長，容易煮老

2.顏色要搭配好，依據口味調整辣度

一、材料準備

蘆花雞一隻、蔥四4段、蒜3瓣、生薑1塊、紅綠辣椒各一個（依據口味、）鹽8克、白糖10克、老抽6克、料酒5克、花椒3克、八角3克

二、具體做法

1.將蘆花雞切洗乾淨，切成2-3釐米的小塊

2.把雞塊放入清水中過一下，水開3分鐘就可以，不能時間太長

3.用小勺子清去水中白沫，將雞塊撈出，放到盤子瀝乾水分

4.開火，鍋裡放入適當食用油，倒入準備好的蔥、姜、蒜、炒出香味，放入切好的蘆花雞

5.翻炒5分鐘左右，往鍋里加入水，水要蓋過蘆花雞

6.放入鹽和其它調料，繼續翻炒、燉20-30分鐘

7.出鍋前，依據口味放入適當紅、綠色辣椒，顏色好看，增加賣相

8.收汁、出鍋、開吃

三、注意事項

1.雞肉不能過水時間太長，容易煮老

2.顏色要搭配好，依據口味調整辣度

葫蘆雞是陝西西安名菜。

製作分清煮、蒸蘢、油炸三道工序

第一步，將雞焯水

第二步，熱油鍋，下姜蒜蔥爆香，下配料炒香

第三步，加了雞湯、料酒、生抽、鹽、糖大火燒開，將雞放入鍋中淹末

第四步，將雞放入蒸籠蒸3小時

第五步，澱粉、麵粉調成糊狀，將糊狀塗上雞身上

第六步，油燒至6-7熱，將雞放入油鍋中炸至金黃色酥脆出鍋

吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬~

我來說說葫蘆雞這道菜。葫蘆雞是今天陝西各地中檔以上宴席上出現頻率最高的一道菜餚。現在陝西，特別是西安，大小飯店，只要是賣陝菜，基本上都是供應這道菜。

據說這道菜自從上世紀以來，尤其以西安飯莊這家制作的特別出名。也是這家的招牌菜，特色菜，位列“十大名菜之首”。在陝西也將此菜成為長安第一味。說是好多館子此菜的做法都是學習或模仿或者直接是這家店的廚師跳槽到別的館子帶出來技藝，稍加改良的，誰都賣這道菜，但根子還在西安飯莊，還是這家陝菜館子葫蘆雞正宗。

說到葫蘆雞，說說葫蘆雞的故事。

葫蘆雞是是古都長安的一款傳統菜，終創於唐玄宗的禮部尚書韋陟的家廚。據說，韋陟飲食極為講究，他令家廚烹製酥嫩的雞肉，第一位廚師採用清煮後再油炸的方法。韋陟嘗後認為肉質太老，不合他的口味，便將這位廚師杖擊致死。第二位廚師採用先煮後蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都達到了，但由於經過三道工序， 脫骨成了碎塊，韋陟認為是廚師偷吃了，又令家丁將這位廚師活活打死。第三位廚師吸取了前面的經驗教訓，把雞肉用麻繩捆紮起來，然後烹製。這樣做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆。後來人們就把這道雞叫做“葫蘆雞”流傳下來。

過去，由於對這道菜餚的製作，從原料選擇到每道工序的向西工藝要求，均無史料記載。後來說是西安飯莊一位姓曹黨的老師傅精心研究改進，西安飯莊的這道葫蘆雞菜聲名遠播。

之所以這道菜名氣如此大，還有一個原因是，據說在在1936年西安事變時期，周總理用此菜宴請過愛國將領張學良、楊虎城將軍品嚐過，得到了一致的好評。被譽為一道總理級別的菜。此菜在三秦百姓中久負盛名。

西安飯莊技術骨幹和服務團隊，對這道菜進行了包裝，文化再提升。說是在西安飯莊吃雞，服務員會有一套說辭：

吃到了雞翅是飛黃騰達，吃到雞胸是胸懷大志，吃到雞腿是步步高昇，雞脖子雖然肉少但是高瞻遠矚，獨一無二，吃時撒上旁邊的椒鹽是延年益壽，可見這雞全身是寶，吃哪都好。

風味特點：形似葫蘆，色澤金黃，筷觸骨離，皮酥肉嫩，香醇可口，回味長久。

原料產地：西安城南三爻村的“倭倭雞”

製作方法：

主料：當年仔母雞1只（白條重1000克）

配料：桂皮10g、花椒10粒、八角2個、草果2個、丁香5 g、良姜5 g、冰糖10 g、精鹽35 g、蔥段10 g、醬油100 g、紹酒25 g、肉湯500 g

製法：1.當年的白條母雞剁去腳爪，嘴尖，用冷水漂洗乾淨，投入沸水中煮10分鐘，撈出裝入蒸盆，同時放入配料，上籠蒸爛入味後，撈出瀝乾水分，揀淨大料，放入盤中（雞脯向上，保持雞形完整）。

2、炒鍋放入植物油，油燒熱，將蒸雞用手推入油鍋，蒸雞翻身炸制金黃，出油鍋，裝入大扒盤中，用手掬隆，形成葫蘆即成。

3、隨帶椒鹽小碟，吃時用刀、叉分塊，蘸上椒鹽吃。