大排面一般是江南人民的最愛，做法相當簡單:

1.選豬大排骨（脊椎）剁成厚約一釐米左右的厚片。

2.將剁好的大排用冷水浸泡出血沫，大約1～2個小時就可以。

3.將大排撈出控幹水，加蔥段、薑片、花椒、八角、料酒、少許鹽、雞精、味精、老抽抓勻醃製30分鐘。

4.起鍋燒油，待油溫5成熱，下入大排，炸至外皮稍硬撈出。

5.鍋留底油，下入蔥薑蒜、辣椒（可放可不放）、花椒、八角炸香，再放入適量料酒、老抽、白糖，小火略炒，下入大排翻炒至顏色均勻。

6.加水至沒過大排，加入適量鹽、雞精、味精調味（調味料切記少放，因為醃製大排的時候放過了）。

7.大火燒開轉小火燉至大排熟透即可（有個小妙招鑑定是否熟透:用筷子輕輕一插就能插透，就說明熟透了）。

8.面煮熟後撈出，加入大排及大排燉湯即可，根據個人喜好可以加些香菜蔥花吊墜提香。

1.唐魯孫先生的《唐魯孫談吃》。唐老自幼出入宮廷，對老北京傳統、風俗、美食都瞭如指掌。年輕時隻身外出謀職，遊遍全國各地，見多識廣，熟諳各地美食。作品中對各地美食信手拈來，介紹了百種以上美食，每一種介紹篇幅不長，特別適合我這種看不了長篇文章的人。

2.汪曾祺，《五味》、《四方食事》。汪老年少之時家庭環境比較殷實，在飲食上還不錯，以後外出輾轉求學，求職，走南闖北，吃了不少各地美食。成名之後，汪老經常各地採風，進行學術交流，當然這個過程中也吃了不少各地名饌。不僅如此，汪老文筆又好，經常寫一些美食散文發表在《中國烹飪》上，同時還是一個出色的大廚，這點很難得，所以文章中還能讓你學到不少做菜技巧呢。

3.袁枚，《隨園食單》。袁枚是乾隆才子，詩壇盟主，一生著作頗豐。作為一名美食家，隨園食單是他四十年美食實踐的總結。以文言隨筆的形式介紹了乾隆年間江浙地區的烹飪狀況和烹飪技術，介紹了326種南北菜餚以及美酒名茶。真的有的人透過裡面的配方和技藝介紹做出了失傳多年的菜餚。

4.梁實秋，《雅舍談吃》。梁先生祖籍杭州，打小在北京生活了30多年。出身於書香門第，父母都精於烹飪飲食之道，這對梁先生影響極大。年輕時的梁實秋在飽覽京城風物的同時也嚐遍了京城美食。京城的全聚德、便宜坊、玉華臺、正陽樓、烤肉苑、春華樓等，他都是這裡的常客。而且不僅梁先生會吃，而且還熟稔與美食相關的各種掌故、淵源。甚至對其產生的歷史背景，人文環境進行考究，真是個認真的吃貨！《雅舍談吃》，直來直去，開門見山。每一篇都以菜名命名，保證你邊看邊流口水。

5.蔡瀾，《蔡瀾美食地圖》，《蔡瀾食材字典》。蔡瀾，香港四大才子之一，生在南洋，求學東洋和西洋，最後落腳美食之都香港。蔡先生祖籍中國潮汕地區，自幼受到潮汕美食的影響，從此和美食結下不解之緣。相比以上幾位，蔡先生的特點就是接觸的面更廣，無論是國內的八大菜系，還是世界上的三大菜系，還是日本、東南亞的美食他都有所涉獵，可以說是見多識廣的一位吃貨。《蔡瀾美食地圖》就以平實的語言帶你領略國內外各種美食的魅力。《蔡瀾美食字典》有三本，分為蔬菜、主食、肉類禽類，從一根菜一把蔥給你講起，特別適合對各種食材還分不清的人。

6.唯靈，《唯靈食趣》。同樣，唯靈也是香港的一名美食評論家，在國際美食評論界也很有名。食不厭精是《唯靈食趣》的宗旨，他對食物的要求極為講究，強調新鮮、精緻、用心、自然。反對奢侈浪費。唯靈的古典文化修養不錯，寫的食評精煉考究，讀他的文章你會有心靈和饞舌的雙重享受。唯靈食趣主要介紹了不少粵菜和西餐的美食，也有上海菜的介紹，喜歡的朋友可以看看。

7.鄧雲鄉，《雲鄉話食》。鄧先生從早春蔬菜講起，再講甜品，小吃攤的小吃，夏天消暑的美食，貼秋膘的佳饌，以時間和事件為軸，把一個一個美食串了起來，再夾雜些文化故事，真的是一本美食的盛宴。

8.當然現在也有不少優秀的美食作家，例如二毛的《民國吃家》，《碗裡江山》；張佳瑋的《無非求碗熱湯喝》，董克平和五嶽散人的《吃貨》兩部曲等，感興趣的朋友都可以拿來讀一讀。不過說實話，讀美食作品真的是一種煎熬！尤其是在你餓的時候

大排是一種比較受歡迎的肉食，如今也越來越多的人喜歡吃大排，大排的口感非常的好，但是如果在烹飪中方式不當的話，很可能會導致燒出來的大排肉老不好吃。大排的做法有很多種，比如紅燒大排，油炸大排，醬燒大排，那麼在大排面裡面的大排一般選用的都是紅燒大排。接下來我們跟大家分享一道紅燒大排的簡單做法。

首先準備材料：大排500克。雞蛋兩隻。生粉少許。鹽少許。黃酒醬油。食醋。糖姜蒜。

1. 首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質會很軟。

2. 將拍好的大排用黃酒，生薑，鹽醃製一下，約15分鐘。

3. 將雞蛋打散，待用。將生粉加水調和，待用。

4. 將大牌在雞蛋液中沾一下。再在生粉中沾一下，反覆兩次。

5. 蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。二鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進油鍋慢煎，注意一塊一塊攤開，煎到兩面發黃的時候撈出來。

6. 將剩下的油放入蔥薑蒜幹辣椒。編出香味。把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油放入八角香料。放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。蓋上鍋蓋過開了將大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大牌是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，就可以起鍋了。

！！！注意！

大排製作之前一定要拍打一會，不然肉會很柴。