買來的鮮竹筍炒著吃口感有些麻是因為新鮮竹筍裡面含有大量草酸，這些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起來感覺有點麻嘴。

草酸又名乙二酸，廣泛存在於植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑。草酸有毒。對面板、粘膜有刺激及腐蝕作用，極易經表皮、粘膜吸收引起中毒。

新鮮竹筍去麻方法：

1、淡鹽水去麻、澀味

家裡面如果沒有黃酒的話，可以用淡鹽水來去麻、澀，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。

2、淘米水去麻、澀味

竹筍有麻、澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

3、黃酒去麻、澀味

新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要。

4、水煮去麻、澀味

將新鮮竹筍洗淨後從中對半切，大型春筍切塊，放入鍋內，加水沒過竹筍，大火燒開後轉小火繼續燒10分鐘即可去麻去澀。