行話說：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要，所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。

下述以8吋戚風蛋糕為例：

1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；

2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；

3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；

4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；

總體來說，得到以下結論：

1、基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。

2、同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。

【注意】

1、烤箱限於材質，工藝水平的原因，不同廠家的烤箱在設定溫度與實際溫度之間存在差距，新烤箱的溫度設定需要在借鑑上述規律的基礎不停的調整，直到找到合適的烘烤溫度為止；

2、來自一個廠家的同一個多層烤箱，不同層次的烤箱之間的溫度也是存在差異的，但因材質、工藝相同，相差一般在10-20攝氏度以內，可以透過其中一層實現準確定溫後，進行微調即可。

3、4、6、8、10寸的戚風蛋糕，體積逐級增加，調溫亦可以逐級上下調整5-10攝氏度。比如8寸是150攝氏度，6寸可調到150-155攝氏度，4寸需調至155-160攝氏度，10寸可調至140-150攝氏度