15年寫過一個帖子炒魷魚，差不多的，看連結 http://www.sohu.com/a/19885667_125315

墨魚好吃不好做，前期清理麻煩，後期火候要求苛刻，壹周君也是經歷了多次失敗才積攢了些經驗。

處理墨魚時講究乾淨利落，市場上買來的整隻墨魚要先清理乾淨。墨魚腹部朝上用剪刀從中間剪開，裡面的黑囊剔除掉，而且莫要弄破，整個過程無需猶豫，下刀利落乾脆。

背部部位以及嘴部有一個硬硬的東西，是墨魚殼，它也同樣剔除掉。

墨魚的皮不宜入菜，因為它質感也是很硬，會影響口感。整個皮扒下來之後，剩下的切成你想要的樣子。 接下來就是清理墨魚的配菜了，可以是捲心菜、可以是小青菜、可以是菜花，這些都是清炒墨魚的常用搭配。另外再準備些蔥絲、薑絲來提味。

墨魚很脆弱，不論是焯水還是下鍋翻炒，一言不合就用一變老變韌，所以在進行著兩個操作的時候，切記要眼疾手快。就像對待9秒牛肚一樣，胖友在焯水的時候，腦袋裡要浮現“30秒墨魚”的概念。鍋裡倒水煮開並灑一點鹽進去，切成片的墨魚放入鍋裡而且時間不能超過三十秒。

對了，在焯水之前，要提前準備好一盆涼水，墨魚從水深火熱之中撈出之後要立刻把它投入到涼水的懷抱。

熱鍋倒油，熱了之後先把薑絲和蔥絲放入其中爆香。這個時候要注意的是，我們日常炒菜習慣性最後放蔬菜，對於這道菜來說，更脆弱的是墨魚片。所以爆香之後先放蔬菜，再撒適量鹽，翻炒至稍微變軟的時候，再把墨魚片放入其中。

墨魚要先瀝乾水分，放入鍋中同配菜炒勻之後就要關火了。醬油生抽之類的就別放了，為了有小清新的色澤，臨出鍋前放點味精調味。

墨魚片我們這也叫墨魚卷，下面說說它的製作方法：

食材

準備一隻新鮮的墨魚，最好是個頭大稍大一點的，便於切片

青椒2個，可清腥增香

輔料

油、鹽、大蒜、姜、黑胡椒、料酒

步驟

青椒去蒂去籽和墨魚摘除內臟、去牙清洗乾淨

墨魚的頭切成小段，體肉鋪平斜切十字花

青椒也切斜片，把切好十字花的墨魚肉再切塊成長方形小塊

生薑和大蒜都切成片狀，可按個人口味酌量

把切好的墨魚片倒入燒開沸水的鍋中罩一下，等墨魚塊變捲曲後撈起留用

把油燒溫，入姜、蒜爆香

姜蒜爆香後再把青椒倒入，稍炒一分鐘

倒入墨魚、加入料酒、醬油、鹽炒均勻

加入黑胡椒一盤美味的清炒墨魚片誕生！

墨魚片清炒簡單的做法:墨魚去掉外表黑皮，斜刀片片或者打上十字花刀。

入鍋中開水鍋中，燙至打卷迅速撈出過涼。可保持墨魚的脆嫩口感，千萬不能燙大了，否則肉質易老嚼不動。鍋中放入油，用蔥姜爆鍋，姜的量稍大一些，因為墨魚屬於寒涼食物，加姜可有效緩解。把配料如辣椒等炒至斷生，下墨魚片烹料酒調味出鍋即可。（操作要迅速，別把墨魚炒老了）因為墨魚不易入味，也可選用蒜蓉辣醬等來炒，使墨魚均勻的沾滿醬汁即可出鍋。

個人喜歡墨魚圈，因為孩子愛吃。

1，墨魚可以清炒吃，準備洋蔥，蒜苗，乾紅辣椒，青椒，蒜頭。

2，把墨魚頭，尾巴上，身上的黑皮剝皮乾淨，焯水一下，改刀大的片，然後切成花刀，放入容器裡醃味。(鹽，料酒，醬油)。

3清炒調味放合適就行了，鹽，味精，雞精，醬油麻油，耗油。料酒。洋薑切片，蒜苗切段，蒜頭切片。

4，開火放炒鍋倒入適量的食用油，等到油溫八成熱時，放入醃好的墨魚片滑炒變色時打出來瀝乾油。

5，另起鍋，開火油溫高時放乾紅辣椒，洋蔥炒然後再放墨魚片翻炒幾下放蒜苗，味精，麻油。出鍋就可以吃了，

清炒墨魚片簡單做法

食材：墨魚，香芹，料酒，生抽，糖，鹽，食用油，姜，蒜

1，墨魚去衣，去內臟，洗淨切片

2，香芹去葉去根洗淨切段

3，姜洗淨切未，蒜洗淨切未

4，起鍋倒油，等油溫熱後放入姜蒜炒香

5，倒入墨魚片翻炒片刻，倒入香芹繼續翻炒

6，烹入料灑，生抽，加一點點糖，繼續翻炒。

7，倒一點清水蓋鍋蓋燜煮開

8，起鍋前加鹽翻炒入味便可裝盤。

做法

1.墨魚去內臟去皮先洗淨，然後片成薄片焯水備用。

2.蘑菇洗淨後切片焯水。

3.青椒去籽洗淨後切絲。

4.洋蔥洗淨後切絲。

5.雞蛋加入適量鹽和雞粉打成蛋液。

6.鍋內放少量油，燒熱後加入洋蔥，炒香後加入蘑菇、墨魚和青椒翻炒。

7.加入適量孜然粉、生抽調味。

8.倒入蛋液炒勻即可。

今天，老師為大家帶來一道辣爆墨魚片的做法，非常美味，快去學起來吧！

食材：

墨魚片200g、春筍、胡蘿蔔、香菇8朵、青紅菜椒各適量、精鹽、香蔥、食用油水、澱粉、胡椒粉。

製作方法：

1、墨魚洗淨，瀝乾水分，切十字刀花。

2、青紅菜椒洗淨切菱形，香菇洗淨，香蔥洗淨切段，蒜瓣拍碎切末。

3、春筍去皮過開水，涼後切薄片，胡蘿蔔洗淨切薄片。

4、鍋下油250ml，8成熱倒入墨魚，快速翻幾下，撈出墨魚。

5、倒去多餘的油，留適量餘油下蒜末蔥花爆香。

6、依次下胡蘿蔔、香菇、春筍、青紅椒、墨魚卷爆炒兩至三分鐘。

7、用水澱粉勾芡即可。

8、出鍋前放精鹽，胡椒粉就出鍋啦！