白酒從釀造工藝來說，可以分為3個大體，固態發酵酒，固液發酵酒，液態發酵酒。這3種釀酒工藝都有其各自的國家執行標準，分別是固態：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。固液：GB/T20822，液態：GB/T20821

固態發酵酒：採用傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經完全粉碎或者部分粉碎後加入酒麴，發酵蒸餾而成。

固液發酵酒：以固態法白酒（不低於30%）與液態法白酒互相勾調而成，通俗點說就是，純糧酒和酒精勾兌，純糧酒含量不低於30%的白酒。

液態發酵酒：以含澱粉、糖類物質為原料發酵蒸餾得到食用酒精，利用各種食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。

第一：看執行標準（1）固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。

（2）固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。（3）液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二：手搓法取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香。

第三：看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第四：將酒倒入酒杯中然後搖晃，看酒杯掛漿，有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

第五：加水法酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

第六：加鹼法用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。原糧酒越純顏色越深

第七：燃燒法取適量白酒倒入杯中，點火（酒的度數越高，越易點燃，火焰的顏色由藍綠--紅--暗紅遞減，度數越高火焰的溫度也越高越明亮，火焰穩定），待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。亦可品嚐/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。