原料：牛肉絲 二兩，千張：五兩，混合油：一兩，郫縣豆瓣：一兩，鹽、味精：適量、蒜苗：一兩、醬油：一兩、水豆粉：一兩、湯：一斤

1、炒鍋置旺火，放入混合油，油燒到七成熱時放入肉絲炒散；

2、加豆瓣、鹽（少加或不加）、醬油、上味，翻炒；

3、摻湯（清水）燒開，同時將千張絲放入鍋內同燒：

4、燒到千張皮上色入味，再放入蒜苗燒一下；

5、再調入味精，最後水豆粉勾二流芡，起鍋即成。

1.牛肉切條放入大碗中，放入鹽、山楂酒、五香粉、嫩肉粉用手抓上勁，醃製15~20分鐘

2.千張焯水後切細絲

3.調味料備好

4.青紅椒切絲

5.鍋放底油燒昂如薑末、蔥段爆香；5~6成熱後熱

6.下入醃製好的牛肉炒至7~8成熟

7.下入千張絲，倒入山楂酒 ，翻炒

8.倒入醬油

9.放入鹽

10.蠔油

11.雞精，翻炒2分鐘

12.出鍋前倒入水澱粉

13.翻炒1分鐘出鍋

主料

牛肉1份

千張適量

輔料

料酒適量

生抽適量

香醋適量

老抽適量

蔥適量

火鍋底料少許

姜適量

蒜適量

調料

食用油適量

鹽適量

做法步驟：

1.準備好食材備用。

2.鍋中清水放入一勺鹽煮開。

3.放入千張煮30秒去除豆腥味，撈出備用。

4.鍋中油預熱，放入蔥薑蒜炒香。

5.放入牛肉煸炒。

6.放入一勺料酒。

7.放入一勺生抽，一勺香醋，一勺老抽。

8.放入火鍋底料翻炒。

9.倒入適量清水大火煮開，轉小火燜煮20分鐘。

10.放入一勺鹽，燜煮10分鐘即可。

11.千張鋪入鍋底，放入煮好的牛肉。

12.撒上蔥花，酒精爐小火邊吃邊燉，特別暖。