豬前槽肉餡（2肥8瘦）1000克
淨豬皮100克
肥肉丁50克
蒜泥60克
鹽漬豬腸衣長兩米左右
調料
鹽30克
白糖10克
味精6克
雞粉6克
乳化劑（可有可無）10克
玉米澱粉100克
香料粉
八角粉2克
黑胡椒粉2克
白胡椒粉2克
桂皮粉2克
白芷粉2克
紅曲米粉2克
清水420克
燻料
白糖30克
柏木鋸末（可有可無）1克
錫紙一張
1：工具： 灌腸器、勺子
2:豬皮焯水後去油去毛切成碎沫 肥膘切成半釐米左右的肥肉丁 （不喜歡吃肥肉的就少放一點點或者不放）全部放入肉餡盆中加入***蒜泥***一同攪拌均勻 備用
3:另起一小盆 加入調料部分、和香料部分的一共十三樣 一起攪拌均勻 再分三次順時針攪拌著加入拌好的肉餡中
4:攪打到水分全部被肉吸收 封上保鮮膜放冷藏醃製十二小時 要快速 使勁順時針攪打 手勁不夠的 是時候讓家裡的男丁上陣了.
5:將鹽漬腸衣沖洗一下 將鹽粒沖掉 再用清水把腸衣泡半小時到一小時（不能超過兩小時 否則腸衣沒有韌性 後期煮的時候容易破）
6:接下來開始灌製紅腸
7:先將灌腸器裝滿肉餡 並少擠出一點肉餡露在外面 目的是套腸衣的時候比較光滑
8:往灌腸器裡面裝肉餡時候 用勺一邊裝 一邊擠壓 目的是擠出空氣
9:將泡好的腸衣整根套在灌腸器嘴上 並用手在尾部打結 紅腸用腸衣係扣 不需要線繩 20～23釐米左右一根
10:開始灌製 邊擠壓 邊整形 灌八分滿
11:灌好的腸 分二十釐米至二十三釐米為一段 擠壓出一塊空白腸衣 然後繞一圈 人為打結 不需要繫繩
12:接下來開始煮紅腸
13:燒一鍋能沒過腸的水 水燒開後下入灌好的紅腸保持在95度煮五分鐘後關火 蓋蓋子燜30分鐘 自然飄起即可 無需扎眼放氣
14:開始熏製
15:取一口鑄鐵鍋 鍋內最下面鋪上錫紙 （防止糖高溫粘鍋）再鋪上準備好的燻料
16:上面放鍋簾 把煮好的腸平鋪在簾子上 蓋上蓋子 開大火 冒濃煙後改中小火開始計時燻至兩分鐘 關火開蓋取出紅腸自然冷卻後切片即可食用（忘記拍照了 把我上一個肉粉腸菜譜裡這一步的照片搬過來了.
豬前槽肉餡（2肥8瘦）1000克
淨豬皮100克
肥肉丁50克
蒜泥60克
鹽漬豬腸衣長兩米左右
調料
鹽30克
白糖10克
味精6克
雞粉6克
乳化劑（可有可無）10克
玉米澱粉100克
香料粉
八角粉2克
黑胡椒粉2克
白胡椒粉2克
桂皮粉2克
白芷粉2克
紅曲米粉2克
清水420克
燻料
白糖30克
柏木鋸末（可有可無）1克
錫紙一張
1：工具： 灌腸器、勺子
2:豬皮焯水後去油去毛切成碎沫 肥膘切成半釐米左右的肥肉丁 （不喜歡吃肥肉的就少放一點點或者不放）全部放入肉餡盆中加入***蒜泥***一同攪拌均勻 備用
3:另起一小盆 加入調料部分、和香料部分的一共十三樣 一起攪拌均勻 再分三次順時針攪拌著加入拌好的肉餡中
4:攪打到水分全部被肉吸收 封上保鮮膜放冷藏醃製十二小時 要快速 使勁順時針攪打 手勁不夠的 是時候讓家裡的男丁上陣了.
5:將鹽漬腸衣沖洗一下 將鹽粒沖掉 再用清水把腸衣泡半小時到一小時（不能超過兩小時 否則腸衣沒有韌性 後期煮的時候容易破）
6:接下來開始灌製紅腸
7:先將灌腸器裝滿肉餡 並少擠出一點肉餡露在外面 目的是套腸衣的時候比較光滑
8:往灌腸器裡面裝肉餡時候 用勺一邊裝 一邊擠壓 目的是擠出空氣
9:將泡好的腸衣整根套在灌腸器嘴上 並用手在尾部打結 紅腸用腸衣係扣 不需要線繩 20～23釐米左右一根
10:開始灌製 邊擠壓 邊整形 灌八分滿
11:灌好的腸 分二十釐米至二十三釐米為一段 擠壓出一塊空白腸衣 然後繞一圈 人為打結 不需要繫繩
12:接下來開始煮紅腸
13:燒一鍋能沒過腸的水 水燒開後下入灌好的紅腸保持在95度煮五分鐘後關火 蓋蓋子燜30分鐘 自然飄起即可 無需扎眼放氣
14:開始熏製
15:取一口鑄鐵鍋 鍋內最下面鋪上錫紙 （防止糖高溫粘鍋）再鋪上準備好的燻料
16:上面放鍋簾 把煮好的腸平鋪在簾子上 蓋上蓋子 開大火 冒濃煙後改中小火開始計時燻至兩分鐘 關火開蓋取出紅腸自然冷卻後切片即可食用（忘記拍照了 把我上一個肉粉腸菜譜裡這一步的照片搬過來了.