前段時間，美團釋出了《小龍蝦消費大資料報告》，2018年使用者居然在美團平臺消費了4.5萬噸的小龍蝦，其總產值已經突破4000億元，實在令人咋舌。小龍蝦屬於季節性餐飲，看似紅火的市場也有價格波動大的隱憂，2018年小龍蝦養殖面積不大，又有“世界盃”的助力，著實火了一把。 冰火兩重天的市場 2019年，大批懷揣小龍蝦夢的養殖戶紛紛進場，在集中上市的4-6月，小龍蝦批發價格一路猛跌，人們本以為堂食小龍蝦價格也會隨行就市的時候，卻發現小龍蝦價格毫無變化。 小龍蝦養殖戶看不懂了，這其中的利潤到哪裡去了。很簡單，消費終端不講價不是因為他們聯合起來心黑，而是他們真降不下來，因素主要有四點： 因素一：租金高昂 小龍蝦屬於網紅夜宵美食，堂食消費依靠的是大人流量的臨街鋪面，而這類鋪面一般都是半年付或年付，並且價格不菲，堂食營收的50%以上都被房租吃掉。 因素二：人工成本 隨著小龍蝦市場的火爆，大廚的工資也水漲船高。湖北潛江開辦了小龍蝦學校，小龍蝦方向的準畢業生被預定一空，平均月薪超1萬元。 因素三：物流成本 小龍蝦屬於生鮮食品，物流成本對於小龍蝦的價格影響很大。目前，小龍蝦養殖地區主要集中在長江中下游的湖北、湖南、安徽、江蘇，而運輸到消費旺盛的省市地區路途遙遠，質量無法保障，運輸成本高，其中四川作為排名前三的小龍蝦消費大省，居然90%的小龍蝦供應都是來自湖北。 因素四：消費習慣 華人對於水產品喜歡吃生鮮的習慣，讓小龍蝦多元化發展動力受限，產品的單一不利於小龍蝦成本全年的均攤。 如何破解困局 龍頭企業引領 搞過養殖的朋友都清楚，一個行業的價格起伏是很正常的，抵禦養殖風險的關鍵就是集約化、規模化生產，品牌化輸出。小龍蝦行業目前現狀是比較混亂，需要整個產業鏈的企業協同作戰，在上中下游培養出幾個標杆性龍頭企業，帶領產業走出困局。 規模化+規範化+品牌化 為什麼一定要集約化、規模化、品牌化?世界上成功的餐飲企業肯德基、麥當勞、海底撈，都是擁有統一的生產規範標準，產品質量長期保持優秀，供應鏈集中且穩定，品牌建設投入巨大。這樣做可以降低成本、延長消費時間、培養忠實粉絲。 基地直供 小龍蝦的畝產一般來說200-400斤，不屬於高密度養殖種類，需要大面積的養殖區域。因此，冷鏈物流中每一級的供應鏈都會造成一定損耗與成本。目前粗放經營下，30%的高損耗率是很多餐飲企業之痛。就拿消費大省四川來說，如果成都平原小龍蝦養殖崛起，那麼對於四川的消費者和餐飲終端都是福音。 小龍蝦產品多元化 小龍蝦是以網紅身份出道，終究要結束這個身份。要想長期發展小龍蝦產業，必須從改變消費者認知開始，培養引導他們多元化的消費習慣。與此同時，小龍蝦凍品開發是必然的趨勢。活蝦現做由於季節性的限制，影響小龍蝦產業的價格走勢。 速凍零售化的電商運營和外賣可以破解季節性消費的困局，美團的《小龍蝦消費大資料報告》也證實了這一變化：美團外賣小龍蝦訂單量佔平臺小龍蝦總單量的73%。

小龍蝦市場冰火兩重天的決定因素還是供求關係這個無形的手，建議：

1.精準調研市場，從養殖、供應、物流、消費幾個方面全面分析市場，避免盲從。

2.注重品牌建設，最佳化資源配置，建立集約化、高品質、可持續的產業鏈，抓大放小。

3.創新引導消費習性，擴大終端消費市場時間與空間跨度。

說的都是屁話，房價漲太快了，銀行又漲息，中低端人群哪有閒錢吃這玩意，兩個人吃一次就要好幾百，又沒肉又不健康，有錢人基本吃海魚刺身。需求少了自然價格低了。把房價降一半才是破局之道。

朋友提出的問題，以是今年龍蝦養殖戶關心的問題。對龍蝦養殖來說，由於今年龍蝦養殖面積自由擴大，規範養殖，科學管理，使今年龍蝦出產量奪豐收。

對龍蝦今年上半年銷售價來看，由於龍蝦產量飽和，5.6.7月份平均銷售價只有10元左右，相對去年季節銷售，價格比差為5一8元，低落的價格，使今年有些龍蝦養殖戶產生虧利，增產不增收，龍蝦養殖戶信心一落低下。

個人分析，由於蝦稻養殖，蝦稻移栽後，龍蝦的產量減少一倍，可是市場龍蝦銷售的風口依然火爆。反比例的凸現，8一9份龍蝦價上漲幅度將會提高很大，給龍蝦養殖戶會帶來可喜的收入。

我家鄉就是蝦稻之鄉，對養殖龍蝦是專業的。根據上半年的養殖情況，有大多數養殖戶是賺了錢，三四月份蝦苗出售價為25元每斤以上，蝦苗銷售緊缺，使部份蝦農在銷售蝦苗季節裡已經賺了錢。

我們拿幾元的龍蝦價銷售來說，蝦農應該在心理上有所準備，高價與底價是平衡總和。3一4月份龍蝦價高，出售數量少，5一6月份龍蝦價低落，但是數量產出的是上個月的二到三倍。由此推理，他們的收入總和是平衡的。我們仔細分析，3月份每畝產龍蝦100斤，接25元每斤計算，就是2500元每畝利潤空間，應該是可喜的。6月份每畝產龍蝦300斤不算高，按每斤8元計算，每畝收穫盈利是2400元，兩季的對比相差不是很大。

龍蝦是一個美食消費產品，和其它可以儲存的農產品不一樣，龍蝦不能儲存，現撈現賣。稀者為貴，數量少，價高，賺錢。數量多，市場飽和，價低，不賺錢，就是這個道理。

其實，今年養殖龍蝦不賺錢的，還是今年才開始養殖的蝦農，由於蝦塘挖掘成本，蝦苗投資，成蝦的繁殖季節跟不上而引起，成蝦生長個頭小，產生了虧盈的現實存在。從市場調查來看，個大的龍蝦價每斤一直保持在25元以上，而且市場供不應求，我們虧本的養殖戶，為什麼不在這上面找原因呢？別人養殖的龍蝦個頭大，經驗豐富，肯定賺錢。總而言之，對蝦稻養殖戶來說，要有自信，我們還有一季蝦稻，今年龍蝦沒賺錢，明年再來。對於龍蝦冰火兩重天怎樣破解，我只能說龍蝦價格漲跌是正常現象。除非蝦農每月養出來的龍蝦個頭都大，肯定能賺到很多錢！個人分析，提供閱讀。2019.721日