羊肉是冬天食療進補的最佳食材，也是夏天排溼的最佳選擇！對於清燉羊肉這道菜說句實話，想要好吃，和料的關係不是特別大，主要是食材要好。好的羊肉什麼也不加，就直接清水燉出來就好吃。

羊肉，其實是個不那麼百搭的食材，不像豬肉和雞肉，需要很多的調味去改變本身的味道，融入家庭日常菜中；也不像牛肉，中西餐裡都有較多吃法的研究，幾乎到了極致。在初學者手裡，羊肉就像一塊燙手的山芋，想吃想做，可又怕處理不好，有羊肉的羶味，或者火候過了，失去口感。個人覺得，羊肉的羶味讓很多人望而卻步，但它的鮮嫩和多油脂又讓食客們趨之若鶩。真是，讓人愛恨交織的食材。

推薦做成羊湯：

超級好喝，寒冷的冬天，特別是下雪以後，做一鍋羊肉湯，用羊排最好，留著慢慢吃。早餐可以喝羊肉清湯，乳白色清透的湯裡飄著一層羊油，加胡椒粉和香醋最合適；中午撈出一些羊肉來，切小塊蘸加了醬油蒜汁的汁兒，吃得嘴上油乎乎的；晚上加點白蘿蔔、老豆腐和白菜，熱熱乎乎弄一個羊肉蘿蔔砂鍋，驅散寒冷可以維持一整夜。

羊肉比豬肉好，至少在過去的投食與餵養有很大差異。

羊是食用牧草，一般是放養，而豬呢，食品衛生條件和生活條件比羊差多了。

因此吃羊肉比吃豬肉要好得多。

一樣的廚藝烹飪製作，什麼煎炒滷悶燉烤，樣樣都行，有整隻的，有挑肥揀瘦的，反正喜好啥部位都行。

重點是除去羊本身帶有的羶味。

這個味道很重口味，有的喜歡，有的不喜歡。

一般是用香料，配料或者中藥祛除就夠了。

同樣，羊的內臟和腸子也能做各式各樣的食品，蠻不錯的肉食品，不容浪費。

羊肉的做法很多，如果由我選擇的活，我選以下的做法：一，烤全山羊：

烤山羊，要選不老不嫩的成年山羊最為合適，殺好後先晾乾，然後置在木炭山烘烤，炭火要溫溫的，不可太大太強，火太大溫度高肉中水分未及散發，羊的外皮已被烤焦，而內裡是嫩肉細油一點都沒烤乾，這烤羊賊難吃，不倫不類的，還不如煮羊肉好吃。

烤山羊一定要“慢火出細活”，以烘為主，把整隻羊烘乾又烤乾，形成“乾巴”狀，裡外都烤透，水分幾乎已被烤光。蘸著辣椒、胡椒鹽末，香極了，再喝一口54度高糧純燒酒，美極了。

乾的吃完，再吃溼的，差不多同時下鍋的羊雜碎，此時已煮的熟透噴香。一行吃貨搬遷過來，圍坐在煮羊雜的大鍋周圍，擺上蘸料，開吃羊雜碎，並佐之蔬瓜野菜，直煮直吃，是大大的火鍋開餐啦！

選年輕的整隻山羊，除毛除內臟（羊肚的剖口要儘量小，防止羊皮縮裂流汁），放入老湯中慢火燙熟，用筷子插入不見紅血水為止。將整隻羊撈出，涼幹。先將全羊中開為兩半，然後進行白斬，白斬羊肉蘸生抽醬油吃，美味無比。

雲南人喜歡選上好的成年羊，將其連皮斬切成一小塊，一小塊的，置入大鍋中，加清水煮至熟。然後裝在大盆裡，大家圍圍坐，擺上麻辣蘸料小碗，將羊肉在蘸料中淹沒蘸透，開吃，味道也不錯。末了用韭菜粒泡羊肉湯，喝上一碗補腎云云。

蘭州的手抓羊肉我吃過，是用去皮的綿羊肉做，吃法有三種，

1，熱吃，切片後上籠蒸熱上三合油吃；

2，冷吃，切片後直接蘸精鹽吃；

3，煎吃，用平底鍋邊煎邊吃。

特點是肉味鮮美，不膩不羶，色香俱全。到蘭州吃過手抓羊肉後，我才真真地理解了什麼叫大塊朵頤！這是真話。

上東北去肯定會去吃涮羊肉。東北涮羊肉，是選上好的五花羊肉，冷凍後用木工刨刨出來，羊肉片像紙一樣薄，置入火鍋中，即刻就可以撈出，蘸上蘸料（蘸料很考究，有蒜泥、辣椒末、黴豆腐等十來樣），其味嫩滑，香氣襲人，十分可口。

羊肉怎麼做才好吃，那就要看你喜歡怎麼吃了。各地區的飲食習慣不一樣，做法肯定也不一樣了！我們這裡有三種做法，我本人比較喜歡第一種。嘿嘿！

一、烤全羊

1.先來只重量適中的羊，然後把羊幹掉，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨。

2.在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干的小口子。羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3.羊收拾好後，要用料醃漬一會，再將羊從羊尾開始用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵絲綁好，刷上香油，再刷辣椒油。腹部朝上，用無煙炭火烤的兩面至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

二、羊肉串

烤羊肉串，這在新疆是最有名的民族風味小吃了，相信大家平時應該也看到過。

1.羊肉串的製作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等，先把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少羶味。

2.準備串羊肉串的竹籤並清洗乾淨，把醃製好的羊肉用竹籤穿起來，穿好的羊肉串整齊擺放在烤盤中。

3.在家就用烤箱，在外就燒堆火烤，其實最好吃的還是用木炭烤著吃。三、水魚燉羊肉

六月六，水魚燉羊肉。我們這有這個說法，不知道你們哪裡是不是的。

先來幾斤羊肉，一隻水魚（甲魚），配料小青椒，大蔥，鹽，料酒，胡椒粉，花椒，生薑，蒜瓣。

羊肉切塊，先用水焯過，清水沖洗三遍，然後放高壓鍋加多點水燉十五分鐘，取出羊肉，湯留下備用。

燉羊肉的時候把水魚清理好，等羊肉燉好了就熱鍋放多一點茶油，爆香花椒，姜，蒜瓣，然後將水魚，羊肉放入鍋內炒三分鐘，放入料酒，再炒兩分鐘，加入燉羊肉的湯。

對於羊肉的做法根據地域不同而有不同的食用方法，有的烤全羊有的紅燒有的做湯等具體用法還是根據自己的口味而形成自己的獨特風味。

你好，我是內蒙的

我們這裡羊的做法有

烤全羊

清水煮羊排

涮羊肉

炭烤羊排 羊腿。

其中我喜歡吃的就是烤全羊，和炭烤羊排！

表面金黃，外酥裡嫩，好吃的不的了。

羊的吃法太多了，如果是小羊，可以考慮做烤全羊。具體的有多少種做法我可說不清，但是羊是很多人眼中的美食，至於怎麼做最好吃，要根據你自己的口味，我不太瞭解，希望別人的答案可以對你有幫助！