把魚處理乾淨後，打上花刀，抹鹽醃製半小時，鍋燒熱加油，晃動鍋使油均勻的在鍋周圍，把油倒出再加油，這樣鍋就不會粘鍋了，把魚下鍋煎至兩面微黃，切一把薑絲放進去，喜歡的話可以也可以根據個人口味放水豆腐或海帶等等，都是不錯的，加水蓋上蓋子，大火燒開，注意！中途最好不要揭開鍋蓋，水燒開煮半個小時就差不多了，等湯變成奶白色濃稠了，加入少許味精，蔥花，，鹽調味完成，就可以喝到香味濃郁的魚湯了

在N年前，有友人從黑龍灘水庫帶回大草魚一尾，約二十多斤。取魚鱗煮燉，濾去渣。魚骨和魚頭油炸後加入魚鱗湯急火加蓋燉之，香料加蔥姜、花椒、白胡椒、油脂用豬油，其湯潔白如乳。

我們重慶喜歡喝鯽魚湯，味道鮮美，鯽魚營養價值高。孕婦小孩老人幾乎人人都適合喝，怎麼熬出一鍋美味的鯽魚湯，我自己憑藉多年的下廚經驗給大家分享下。

1 鯽魚買來後，颳去魚麟，去除內臟。然後用清水把鯽魚的血水衝乾淨。

2 沖洗乾淨的鯽魚，用姜蔥，料酒，胡椒，鹽碼味，也就是醃製20分鐘，增加鯽魚的底味

3 這一步比較關鍵，也可能和很多人做法不一樣，但是按照我的做法做出來的鯽魚湯又白又鮮。用豬油把鯽魚小火煎一下，然後再放入適量的清水熬製，加上薑片去腥。熬製湯色變白，加點鹽和雞精，再撒點蔥花就可以喝了，味道鮮美，湯汁濃白。

這是我純手工打字的，如果有不懂的可以私聊我。我們重慶人做鯽魚湯都是這樣。如果你還想學其他菜也可以找我

煮魚湯，最高境界莫過於顏色奶白，滋味鮮美不腥。尤其牛奶一樣的濃厚顏色，給人感覺湯裡融入了滿滿的優質蛋白質。要想熬製好的魚湯，有幾個小秘訣告訴大家。首先食材選擇的很重要，一定要活魚現殺，因為新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。二是魚的品種選擇，不是每種魚都適合做魚湯！常見的品種中個人認為鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。三是熬製魚湯時，魚一定要先煎後煮，若想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少，煎魚技巧有哪些呢?一定要熱鍋涼油，鍋燒熱後，再入油煎制魚，魚煎制一面表皮發黃時，再煎另一面至金黃。最後

是加蘿蔔一起煮，絕配，蘿蔔的去腥功能很強大，煮牛羊肉加點也會沒腥羶味的。

蘿蔔還具順氣消食，潤肺祛痰、解毒生津的功效，是公認的好食材。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

材料：鯽魚1條（500克左右），白蘿蔔半個（150克）

配料：蔥1顆，姜7片，香菜1顆

調味料：白醋1小勺，鹽1小勺，白胡椒粉適量

做法：買魚的時候讓店家給處理好，拿回家裡外都沖洗乾淨後兩面打花刀。薑切片，蔥切小段，白蘿蔔切絲備用。

不粘鍋中加點油，熱後放入控幹水分的鯽魚，小火煎。

當發現魚的邊緣出現焦色了，就用鏟子翻個面，再煎一會。完整不破皮，要用不粘鍋，鍋用對了怎麼煎都不破皮。

然後將魚扒拉到鍋邊，控出的油中放入蔥花薑片，翻炒出香味。

加入足量的熱水，開水最好，大火煮開。可以多放些水，鍋開後方便撇浮沫和油花。

開鍋後轉中火，煮5分鐘左右就會顏色奶白了，然後趁著沸騰，將浮沫和上面飄著的油花撇去，只留純純的魚湯。煮至湯收到喜歡的濃度，或者夠家人吃的量，就可以加入鹽和一點點米醋，再磨入些胡椒粉，拌勻調味後即可關火。

吃法：

1.直接連湯帶魚的一起端上桌，撒上些香菜，提鮮又美觀，鮮美清淡。

2.若嫌魚肉味道淡，就將魚撈出放盤子裡，澆上少許的生抽和米醋，再熬點辣椒油潑在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。

3.魚湯還可以泡餅，泡飯，或者煮麵。

我有靠譜答案。

怎麼熬一桶魚湯呢？這麼跟您說吧，我是洛陽人，洛陽有一道著名的小吃叫豆腐湯，而豆腐湯其中的一派就是用的鯽魚熬湯。所以，他們天他們家天天都要熬上幾大桶魚湯。你家的鯽魚豆腐湯特別的鮮美，而且一點也沒有腥味。湯汁乳白，入口順，帶一點點回甘。

後來我又到南方杭州一帶，這裡的魚湯，也是非常鮮美的。而且和北方的做法又略有不同。但是一樣的鮮美。後來又去了四川西南各地，發現當地的魚湯會加入一些，諸如魚腥草啊，木瓜啊，一起來燉鮮美的魚湯，還有這其他材料的特有清香口感。當然味道也是很好的。

下面就來說一下，熬魚湯的幾個關鍵因素。第一，小魚勝過大魚。比方我們以鯽魚為例。10條一兩的，絕對要好過一條一斤的。因為野生小魚的蛋白質含量要比那種養殖的靠飼料，吹氣球的鯽魚要強得多。第二，最好是用豬油。豬油的香味更濃和讓湯的乳化程度更好。第三，魚需要用油煎，不要煎的太乾了。第四，道路是開水或者涼水無所謂，但是如果要乳白的話必須大火滾。

所以你看別人的回答，用那麼大條魚熬湯能熬白嗎？能鮮嗎？想想就明白的事情，對吧？

選擇野生小鯽魚為最佳。其次為大一點的養殖鯽魚，最後才是湘鯽魚。湘鯽魚是最不適合燉湯的。但它肉質比較厚，刺少。所以更適合紅燒，或者乾燒。

將小鯽魚處理乾淨後，用廚房紙壓幹水分。再切一些薑片。

鍋內放多一點油。把小鯽魚下鍋煎到兩面金黃。盛出待用。

鍋洗淨。放入豬油，燒熱，下薑片熗香。倒入水燒開。放入鯽魚。倒入料酒，去腥增香。放少許胡椒粉。

大火滾，10分鐘左右至湯汁乳白。轉小火，熬20~25分鐘。如由於最小的原因，湯中的脂肪粒又會沉澱，所以再大火滾5分鐘。湯汁就會重新變得乳白濃稠。

此時放入少許蔥花，加鹽，就可以出鍋了。