1.泥鰍洗淨放鍋裡，倒入鹽，蓋上蓋子燜20分鐘，這樣容易去掉泥鰍身上的髒東西。

2.生薑切片，蒜頭去掉表皮備用。

3.把肉切成小塊。

4.把泥鰍破腹去內臟洗淨。

5.鍋燒熱放油，把生薑片和蒜頭倒入煸炒出香味。把肉先倒進去煸炒出油。

1先將泥鰍魚養至將土壤吐盡，隨後把鹹肉和泥鰍魚清洗( 將鹹肉上黑煙洗乾淨)。

2將鹹肉、薑片放進鍋中，新增適量的水先火災燉五分鐘，改文火將鹹肉再次燒煮十分鐘，稍微煮爛。

3等湯製冷後新增泥鰍魚（此全過程務必等湯製冷後才可以做，不然泥鰍魚受熱會蹦出來鍋外），燒開後撥通白沫子，轉文火燒煮十分鐘，新增小量鹽（鹽能少放，因鹹肉帶有鹽份）、雞精、白胡椒粉，撒上蔥段，玄火就可以。

鹹肉燒泥鰍的做法：切片少許鹹肉，在水中泡一會沖淡鹹味，備用。泥鰍在放鹽的水裡養一天，讓其吐出泥沙，去除內臟，清洗乾淨。鍋內放油，將鹹肉在油中稍煸一會，放入姜蔥佐料煸炒片刻放開水，放入泥鰍大火燒開，轉小火十五分鐘，放鹽胡椒粉調味。出門撒蒜花點綴即可。

1.泥鰍洗淨放鍋裡，倒入鹽，蓋上蓋子燜20分鐘，這樣容易去掉泥鰍身上的髒東西。

2.生薑切片，蒜頭去掉表皮備用。

3.把肉切成小塊。

4.把泥鰍破腹去內臟洗淨。

5.鍋燒熱放油，把生薑片和蒜頭倒入煸炒出香味。把肉先倒進去煸炒出油。

6.倒入泥鰍爆炒，倒入料酒去腥，倒入開水大火煮開後轉小火慢燉。

7.燉至肉快酥的時候放適量老抽、生抽、冰糖、南乳汁、鹽和胡椒粉繼續燉，肉燉酥爛轉大火收汁。

8.出鍋裝盤。