比利時啤酒的釀酒工藝

Trappist彼此的共同點是採用「上層發酵法」、高酒精濃度、經過2到3次瓶內發酵、全程手工製作。Orval與Chimay是眾多比利時啤酒當中具有國際知名度的經典之作，Orval修道院創立於1070年，它只生產一種啤酒，啤酒評論大師Michael Jackson認為是全世界最特別的啤酒，獨特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的新增將芬芳的氣味進一步延伸，美麗的金黃色澤與厚實細緻的泡沫，盡在這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。

Chimay的高知名度與Orval不相上下，是銷售量最大的Trappist，也是第一間以Trappist為名跨足商業市場的修道院，產品分為紅標、白標與藍標，紅標最為普遍，帶有淡淡的甜味與肉桂香；白標口感強勁，帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實，是Chimay的中間產品；藍標是Chimay的頂級之作，又稱為「Grande Reserve」，豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現出來。

Abbey Beer雖然沒有Trappist那麼特色十足，但是其中亦有上好佳釀，比利時境內約有70多間修道院授權生產啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現出Abbey Beer強調重口感的特色的應該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠生產最多的等級，較高的酒精含量有助於內含香味的平衡度。

比利時啤酒釀造方法簡述

啤酒製造首先從原料選擇開始，包括培育麥芽的"制麥工序"、將麥芽加工成麥汁後新增酵母製造啤酒的"釀造工序"、將啤酒裝入容器的"裝瓶工序"這三大工序。

選擇原料

啤酒麥 用作啤酒原料的主要是"二條大麥"，俗稱"啤酒麥"。這是把六條大麥透過培育，讓其中的4 列子粒退化，只長成相對的兩列的品種，麥穗呈扁平狀。一般地說二條大麥粒大、澱粉質多、蛋白質少、麥皮薄、發芽力旺盛。把大麥轉換成麥芽時，還具有發酵力強的特性，最適合釀造啤酒。

比利時啤酒流傳六千年（三）——啤酒釀造方法簡述【朗獅啤酒】

啤酒花 啤酒花是屬於麻科的雌雄異株的宿根多年生的藤狀植物。啤酒裡使用的是長在雌株上的球花。啤酒花在啤酒釀造時所起的重要作用是：

○1 賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味；

○2 將酒液中多餘的蛋白質凝固、分離出來，使酒液澄清；

○3 抑制雜菌的繁殖；

○4 使啤酒有豐富的泡沫。

釀造過程制麥工序 ：收割好的啤酒麥，至少得先經過6~8 周儲藏，等養足發芽力後才能用於啤酒製造。先用精選機將雜質去掉，再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。〔浸麥〕 將大麥放在麥槽裡，使其吸收發芽所需的足夠水分。

〔 發芽〕 透過浸麥槽的網狀底部下面連續送4~6 天的溼空氣，當大麥的麥根長到麥粒的1.5 倍時，麥芽長到麥粒長度的2/3 左右。在這期間，芽內的糖化酶形成並充滿活力。這時生成的麥芽叫綠麥芽。

〔烘乾〕用熱風將綠麥芽烘乾，使其停止生長，產生出啤酒所需的色素。然後用除根機去掉麥芽根部，放到筒倉裡儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout 啤酒用的濃色麥芽。這主要透過調節烘乾溫度和時間製成。

釀造工序〔裝料〕先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水攪拌，加熱到適當溫度。將其過濾後得到的澄清的麥汁(糖汁)灌到煮沸鍋內。再加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁裡。

做好的熱麥汁在完全無菌的狀態下被送入發酵室進行冷卻(一般冷卻到 5~6℃)。〔發酵·儲酒〕這裡需要說明一下，發酵法為分為兩大型別，頂層發酵與上發酵法被統稱為艾爾；低層發酵與下層發酵被稱作拉格。

溫度是決定發酵法的基本分水嶺，它們的發酵溫度和酵母菌品種是不同的。拉格 Lager 的發酵溫度比較低，採用的也是一種低溫酵母。

這種啤酒在發酵後還要經過幾周“低溫休息”或“儲存熟化”後才能飲用；而艾爾Ale 類別的啤酒是在較高的溫度下發酵的，且發酵後很快就可以飲用，是傳統的啤酒釀造法。在冷卻後的麥汁里加入啤酒酵母。

酵母開始發酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經過發酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒儲藏幾十天，讓它慢慢熟化。

我們稱這個過程叫"後發酵"或"儲酒"。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。完全熟化後的

啤酒，經過過濾後，誘人的啤酒就誕生了

那麼什麼叫上層發酵法呢？通俗易懂的來說，就是在啤酒的發酵過程中，酵母隨二氧化碳浮到啤酒的發酵面上，發酵溫度在15~20℃。這種發酵方法的特點是，啤酒的香味特別突出。上層發酵法代表的比利時啤酒有：時代啤酒、福佳白啤酒、舒弗啤酒等，希望可以幫助到你。

比利時啤酒採用的是傳統上層發酵的釀造的工藝，很多廠牌喜歡瓶內發酵，也有部分廠牌喜歡野生菌發酵，酒廠歷史都比較久比較。

比利時啤酒最大特色就是他的專用酵母。

有一個說法是德華人玩麥芽，比利時人玩酵母，美華人玩酒花。

比利時啤酒的酵母很獨特，可以產生獨特的啤酒味道，還有一些修道院啤酒的酵母是密不傳人的，無法在世面上買到，因此別人很難釀出味道一樣的啤酒。

世面上能買到的比利時啤酒有智美，羅斯福等等，至於福佳白，被百威收購以後味道不行了，工業化了，我們喝的福佳白都是百威在南韓的工廠生產的。

沒關注過，聽著名字有點熟悉，但是沒有喝過這種酒，不過你要是像喝啤酒的話，可以嘗一下雪花啤酒，我和朋友聚會經常喝的是這個，口感比較清爽一些