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    1、菌種預處理

    在有條件的情況下,對沃寶氨基酸發酵菌種進行預處理會提高發酵的效率。但此步驟會略增加人工投入,建議對發酵時間要求高的客戶選擇性採用。

    選擇透氣性好的裝置(如竹編籮筐),按照1:20 比例將沃寶氨基酸發酵菌種和菜籽粕混合,水分調節到50-55%,利於融氧,發酵48小時後進入主發酵物料。

    2、原料混合

    將經過預處理的沃寶氨基酸發酵菌種和原料菜籽粕進行混合,加入攪拌裝置,而後加水,加水過程調整物料的含水量,調節水分至45--55%,進入發酵槽。

    2.1技術指標

    2.1.1 菌種投入量:發酵物的1‰,即每1噸菜籽粕加沃寶氨基酸發酵發酵菌種(幹) 1公斤。

    2.1.2 預發酵物料含水量:控制物料水分在50-55%。

    3.2 工作要點

    3.2.1物料進入主發酵槽時的水分應控制在50-55%左右。

    3.2.2菌種和油枯應攪拌均勻,主發酵油枯與預發酵物料也要攪拌均勻。

    3.發酵

    來自配料工段的原料進入發酵槽進行發酵,每天經翻拋機從一個發酵區到另一個發酵區,翻拋次數根據物料溫度和水分決定,發酵時間為10-15天。

    3.1 技術指標

    3.1.1發酵溫度:發酵過程中任其溫度升至55℃以上,溫度達60-65℃度時,增加拋翻次數。

    3.1.2發酵水分:發酵期間水分在35-40%左右為宜;發酵結束時將物料水分控制在30%左右。若水分偏高,可增加翻拋次數。

    3.1.3發酵完成:經10-15天發酵完成後,物料顏色程焦黃色或黃褐色。

    3.2工作要點

    3.2.1 主發酵中期水分保持在35-40%,後期水分降至30%以下。

    3.2.2 應保證物料從進入發酵槽內起算起,不少於10天的發酵時間。

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