蘋果要實現開花，首先要達到一定的積溫量。蘋果開花期對溫度敏感，溫度是開花授粉受精和坐果順利完成的重要限制因子。中原（1948）認為，蘋果開花期的適宜溫度為11.4～11.8℃，最適溫度為17～18℃。從傳粉媒介蜜蜂所需的活動溫度看，一般10℃以下蜜蜂停止外出活動；在15～29℃之間，隨溫度升高而越活躍，有利於傳粉授粉。開花期溫度是蘋果花粉發芽、花粉管伸長完成受精過程的重要條件。
據中國農業大學（1978）觀察，不同品種要求不同的適溫，花粉發芽適溫一般在10～25℃之間，最適溫度為15～20℃；高於30℃時，花粉發芽明顯受到抑制。調研資料表明，紅星蘋果花粉發芽溫度為15～20℃，花粉管生長溫度為25℃；金冠蘋果花粉發芽溫度為25℃，花粉管生長溫度為20℃；國光蘋果花粉發芽溫度為20～25℃，花粉管生長溫度為25℃。
青森蘋果試驗場（1940）研究，70%以上的花粉管進入子房需要經歷3天時間，此後的受精還需要1～2天。而一株蘋果樹正常花期延續為10～15天，1個花序為7天左右，1朵花開花期為2～6天，鈴鐺花期花朵的雌蕊已經成熟，開花後雌蕊可存活1～6天，1朵花有4天左右時間授粉效果最佳。所以，花期溫度高低直接關係著受精過程的長短，也是進行人工授粉的重要依據。
於紹夫等（1982）觀察金冠在授粉6小時後，有70%～80%的花完成受精作用，青香蕉和元帥只有10%。金冠在30小時後受精花朵已達80%～100%，而元帥在72小時內，最多隻有80%，青香蕉只有75%。金冠在12-22℃時，能迅速完成受精過程，元帥在22℃時完成受精最快，12-15℃時受精迅速，在22℃時反而較慢。
中國蘋果產區多屬大陸性季風氣候，春季溫度不穩定，常有低溫出現，尤以晚霜危害較為嚴重。蘋果在春季正處於現蕾、開花、坐果時期，耐低溫力弱，對溫度反應敏感。多爾西（1940）研究蘋果在不同物候期的危險程度表明，耐低溫力以花芽中雌蕊（胚珠）最弱。加德納等（1952）發現，抗寒力隨開花結果物候期的進展而降低，幼果在-1.1℃時即受害，未開的花蕾可耐-3.9℃。
蘋果在越冬休眠結束後，隨溫度上升開始萌芽，細胞滲透壓顯著下降，隨著萌芽開花的物候程序，抗寒力明顯遞減。中川夫（1981）調查，蘋果萌芽期受害溫度為-5～-5.5℃，處理1小時即出現凍害；現蕾期為-2.5～-3.5℃，現蕾至盛花期為-1.5～-2℃。元帥蘋果花期的臨界溫度和凍死50%（Tso）的溫度為：萌芽期-5.6℃，蕾期-3.3℃，初花期-2.8℃，盛花期-2.2℃，終花期-1.7℃。
也有人觀測發現，蘋果花期受害的臨界溫度為：花蕾已轉色、花瓣未開張時-2.8～-4℃，花瓣張開-4℃，-4℃，花瓣全張開（開花）-1.7-2.3，幼果期-1.0-2.2℃。
同一品種不同的器官，在不同時期的抗寒力也不同。H.F.茹赤科夫認為，開花期可耐-1.7～-3.9℃，花和果實的臨界低溫為：花蕾-2.75～-3.85℃，花-1.6～-2.2℃（-4℃），柱頭-1.5℃，雌蕊-1℃，花粉-5℃，幼果-1.1～-2.2℃，成熟果實-4～-6℃。
蘋果要實現開花，首先要達到一定的積溫量。蘋果開花期對溫度敏感，溫度是開花授粉受精和坐果順利完成的重要限制因子。中原（1948）認為，蘋果開花期的適宜溫度為11.4～11.8℃，最適溫度為17～18℃。從傳粉媒介蜜蜂所需的活動溫度看，一般10℃以下蜜蜂停止外出活動；在15～29℃之間，隨溫度升高而越活躍，有利於傳粉授粉。開花期溫度是蘋果花粉發芽、花粉管伸長完成受精過程的重要條件。
據中國農業大學（1978）觀察，不同品種要求不同的適溫，花粉發芽適溫一般在10～25℃之間，最適溫度為15～20℃；高於30℃時，花粉發芽明顯受到抑制。調研資料表明，紅星蘋果花粉發芽溫度為15～20℃，花粉管生長溫度為25℃；金冠蘋果花粉發芽溫度為25℃，花粉管生長溫度為20℃；國光蘋果花粉發芽溫度為20～25℃，花粉管生長溫度為25℃。
青森蘋果試驗場（1940）研究，70%以上的花粉管進入子房需要經歷3天時間，此後的受精還需要1～2天。而一株蘋果樹正常花期延續為10～15天，1個花序為7天左右，1朵花開花期為2～6天，鈴鐺花期花朵的雌蕊已經成熟，開花後雌蕊可存活1～6天，1朵花有4天左右時間授粉效果最佳。所以，花期溫度高低直接關係著受精過程的長短，也是進行人工授粉的重要依據。
於紹夫等（1982）觀察金冠在授粉6小時後，有70%～80%的花完成受精作用，青香蕉和元帥只有10%。金冠在30小時後受精花朵已達80%～100%，而元帥在72小時內，最多隻有80%，青香蕉只有75%。金冠在12-22℃時，能迅速完成受精過程，元帥在22℃時完成受精最快，12-15℃時受精迅速，在22℃時反而較慢。
中國蘋果產區多屬大陸性季風氣候，春季溫度不穩定，常有低溫出現，尤以晚霜危害較為嚴重。蘋果在春季正處於現蕾、開花、坐果時期，耐低溫力弱，對溫度反應敏感。多爾西（1940）研究蘋果在不同物候期的危險程度表明，耐低溫力以花芽中雌蕊（胚珠）最弱。加德納等（1952）發現，抗寒力隨開花結果物候期的進展而降低，幼果在-1.1℃時即受害，未開的花蕾可耐-3.9℃。
蘋果在越冬休眠結束後，隨溫度上升開始萌芽，細胞滲透壓顯著下降，隨著萌芽開花的物候程序，抗寒力明顯遞減。中川夫（1981）調查，蘋果萌芽期受害溫度為-5～-5.5℃，處理1小時即出現凍害；現蕾期為-2.5～-3.5℃，現蕾至盛花期為-1.5～-2℃。元帥蘋果花期的臨界溫度和凍死50%（Tso）的溫度為：萌芽期-5.6℃，蕾期-3.3℃，初花期-2.8℃，盛花期-2.2℃，終花期-1.7℃。
也有人觀測發現，蘋果花期受害的臨界溫度為：花蕾已轉色、花瓣未開張時-2.8～-4℃，花瓣張開-4℃，-4℃，花瓣全張開（開花）-1.7-2.3，幼果期-1.0-2.2℃。
同一品種不同的器官，在不同時期的抗寒力也不同。H.F.茹赤科夫認為，開花期可耐-1.7～-3.9℃，花和果實的臨界低溫為：花蕾-2.75～-3.85℃，花-1.6～-2.2℃（-4℃），柱頭-1.5℃，雌蕊-1℃，花粉-5℃，幼果-1.1～-2.2℃，成熟果實-4～-6℃。