這要看你用來做什麼了以及怎麼做了，壹周君覺得，只要烤得好，哪裡都是寶。

平時吃燒烤，烤羊肉串是最常見的，多年混跡於燒烤夜市攤的壹周君，就先來對這烤羊肉串兒說道說道。 不知各位客官可曾聽聞“一肉二碳三辣椒，孜然井鹽紅柳釺”這句話，它所講的就是烤好一個羊肉串的關鍵，並且由此可見，羊肉的重要性。

真正好的羊肉串，得“肥瘦兼修”，純是瘦肉口感不豐富，而且少了油脂的香，而且瘦肉還要有韌性，所以烤羊肉串的最佳食材就是羊後腿部位的肉。羊後腿部位大多是肌肉、肌腱，肥肉輔之，肌肉、肌腱緊實有嚼勁。

另外，想要口感升級，純靠這一點肥肉是不行的，串串兒的時候還要額外添幾塊肥油進去，注意了，壹周君這裡說的可不是普普通通的肥肉，而是特指羊尾油。其實很多館子好吃的肥白部分往往就是羊尾油，這部分肥肉會在烤制過程中熔化分解，既能保證烤制過程中瘦肉不會柴幹、烤焦，也能給整個串的味道帶來極大的口感提升。

烤羊腿歷來被人所稱道，那是因為羊小腿是最適合燒烤的。肉大約位於羊膝的下部，肉質肥瘦均勻，肉中夾筋，而且這個部位的瘦肉口感最為脆嫩彈牙，肉質吃起來有韌性。尤其是前腿，肉嫩且不柴，雖然比較少，但口口是精華，比羊肉串吃著更爽，是壹周君最愛。

最後提一嘴烤羊腰，尤其是包油羊腰，不愛的人閉口不沾，愛的人愛得瘋狂。那種咬一口滿嘴爆油的感覺是羊身上任何一個部位都不能替代的。

吃燒烤有18年了！

最初是在街邊燒烤店裡吃，點的最多的是“羊肉串”，應該是羊腿肉，那時候很少吃“肉筋串”，因為那時候不愛吃“肥肉”。

後來到了2013年3月2日，我們自已製作了一個小燒烤爐，然後“吃燒烤”就成了家常便飯，因為朋友中有一個在新疆長大的，並且在新疆烤過幾年羊肉，烤肉水平“槓槓滴”！

燒烤朋友比我大好幾歲，他比較喜歡“羊屁股上的肉+羊尾油”燒烤，他喜歡小肉串，於是，起初的那三個月吃燒烤都是用的“羊屁股上的肉+羊尾油”製作的小肉串（就是肉切的小塊），女人和孩子多時也會買“羊裡脊”肉+羊尾油，肉嫩！

下圖是我們2013年5月時做烤燒我照的相片。因為我這近十年的閒暇之餘經常在美食一類的資訊港或論壇上玩（學做美食與探討美食），所以我的電腦上儲存有大量的美食圖片！

羊裡脊+羊尾油，那時還是用的數碼相機照相

吃了幾個月的小肉串，覺得不過癮，開始買“羊肋條”肉烤，肋條肉肥瘦相間，不用配羊尾油，而且吃著還香。用細籤子烤了幾回後，覺得籤子太細，看電視上演的新疆烤肉都是扁籤子，大塊肉，於是，我又跑到土雜店裡買了30根扁籤子，專門用於烤“羊肉串”，一里肋條肉我穿12---14串之間，朋友們都說還是這個大串好吃，直到現在，我們烤羊肉串一直用“羊肋條”肉！

下圖是我烤羊肋條肉時所照的相片

自己做烤燒自己吃，肉串當然是越大越好！

這就是這五年來我烤羊肉串時選肉的變化！

可惜現在整治大氣汙染，那時的盛況也就成了記憶。不過說到燒烤羊肉哪部分最好吃咱們先看看羊肉拆解圖瞭解一下。因為羊肋排屬於羊肉中的極品，以高營養成份和綿甜的口感而聞名，是其它部位的羊肉所無法比擬的。羊肋排肉不但肉質鮮嫩、肥瘦相間、吃在口中有股奶香味，還可以均衡人體內所需各種營養物質和維生素。所以我認為最好吃還有營養的就是烤羊排了。都說到這裡了就和大家介紹一下簡單的烤羊排幾種做法。

咱們家有大的烤具可以整烤。那感覺就是“夢迴吹角連營，八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲。”絕對霸氣十足！

沒有大烤箱那就把羊排拆成小塊醃製後再烤

烤至兩面焦黃，外焦裡嫩香氣四溢的時候。必須是一口肉一碗酒的節奏啊！

最後咱們還可把羊排再改小，串成串，醃一小時。

放在小燒烤架上慢慢烤，最後加一些辣椒麵，孜然面。味道更獨特鮮美！

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

羊肋排，其次羊前腿。。。羊肋排肥瘦相間，烤出來不柴，肥而不膩。其次在買羊肉時候選擇兩年以內沒有配過的羔羊，新疆話俗稱羊娃子肉，不羶氣。

要說羊身上的哪個部位，用來燒烤最合適最好吃的話，我個人認為用來做燒烤的羊肉，最少要做到肥瘦多有，不能多是廋肉或多是肥肉，要是單純的只有一種肉的話

那估計吃不了多少，就會感覺到有點不想吃了，也就是有點吃膩的感覺了，所以做燒烤的羊肉，必須要做到肥瘦多有，這樣吃起來才會感覺好吃，也不會覺得吃幾串就感覺到膩味了而我們在選擇羊肉做燒烤的時候，能夠選擇的部位其實還是蠻多了，正常情況下我們多是拿羊的裡脊肉來做燒烤的，畢竟羊的裡脊肉，價格相對來說還算實惠點，在經過一系列的，處理加工燒烤後，吃起來的味道，還是非常不錯的

而正常外面賣羊肉串的人，一般用的多是用裡脊肉和羊尾油兩種，然後把這種肉搭配起來，在經過處理加工等，做出來的羊肉串吃起來也是非常好吃的，但他們用的份量太少了，一根竹千上估計也就30-50g的羊肉，沒幾口就吃完了但要是比較條件好的人，往往就會購買羊肋排來燒烤了，經過加工處理燒烤後的羊脅排，吃起來味道確實要比，羊的裡脊肉好吃多了，雖然是也是有肥有廋的

但吃起來，味道要比羊的裡脊肉好吃多了，尤其是烤的到位的話，那小排上面多是直冒油的，吃的時候在放點辣椒粉在上面，那味道簡直是美滋滋，但缺點就是，羊肋排的價格有點小貴了

還有就是的羊的前腿了，這個部位的羊肉也是肥瘦多有的，但同時裡面還有羊筋的存在的，所以在處理加工燒烤後，吃起來會讓你感覺到，羊腿的肉質比較有韌性的，同時它的肉質比較嫩，沒有那種發柴的感覺

1.選材 一般選用山羊羊腿肉，個人感覺肋骨肉肥瘦相間也很不錯

2.醃製（也可以選擇不醃製） 為保證原汁原味，儘可能少用調料醃製。如果想醃製可加入洋蔥段、孜然粉、白胡椒粉即可，不要放鹽

3.烤制 先將肉串兩面烤制變色，然後交替多翻面將肥肉中油脂烤出，可拿兩把肉串相互拍打擠出油脂，使肉串烤制均勻。烤熟後撒上鹽、孜然粉、辣椒粉（個人口味），再翻烤兩次即可。