-
1 # 萬家燈火張家人
-
2 # 飯局老於
老於認為芸豆最好吃還得是“架豆王”。因為這種芸豆易成熟,口感較其它芸豆嫩,而且沒有弦。老於店裡就是一直在用這種芸豆的。芸豆不但好吃,而且還有降低血脂,提高免疫力,美容面板,抗癌防癌的功效。
今天跟大家分享一道店裡賣的比較好的做法,金蒜臘肉芸豆,主料:芸豆400克,臘肉片200克。副料:去皮蒜100克,紅幹椒50克,調料:孜然和芝麻各25克,老乾媽豆豉醬10克,鹽5克,味精3克,糖5克,雞精5克。
首先取芸豆切3釐米長的段,清洗。勺做寬油燒六成熱,下入去皮蒜炸一會,再放入芸豆混在一起炸,待蒜變金黃色,將芸豆和蒜一起撈出來,另起鍋,少量的底油,下入紅幹椒,臘肉片煸至脆,下入調料,芸豆,臘肉,和蒜大火翻炒掛勻裝盤即可。這道菜特別適合下酒,即有乾煸的感覺,又有孜然臘肉和大蒜的燒烤風味。大家在家可以試做一下。
-
3 # 紅茶美食領域創作者
芸豆這種蔬菜大家都非常熟悉,市場上銷售最多的是一種叫“架豆王”的芸豆,修長的身段,翠綠的色澤深受大眾青睞,是做燒烤芸豆,扣芸豆的最佳食材,還有“大紅袍”“八月忙”等等品種!東北人喜歡吃的排骨燉豆角因為考慮成本問題,所以採用的豆角現在是品種各異,其實最好吃的一種是“面豆角”也就是油豆角!比其他豆角的價格偏高一點!
面豆角身體扁平寬而肉厚,裡面的豆角粒非常爆滿,色澤有綠,和花色兩種!這種面豆角非常適合熬煮咕嘟燉,因為皮比較厚所以容易入味,和排骨一起燉出來以後,皮和粒都吸飽了排骨的香氣和湯汁,軟爛鹹香口感絕佳!那種短小滾圓的面豆角皮稍微薄一些,裡面的籽粒卻非常飽滿,色澤是翠綠色和金黃色,口感軟綿非常下飯,那種小面豆角市場上很少銷售,只有農戶少量種植。兩種面豆角的特點都是軟爛鹹香,皮入口即化,籽粒又非常綿軟易嚼入味,非常適合老人孩子食用!東北家庭做排骨燉豆角非常簡單,用大鐵鍋所以比飯店大廚做出來還要味道純正,下面給大家嘮叨嘮叨做法!
取排骨300克用鹽水浸泡洗乾淨血水,冷水下鍋燉煮二十分鐘撇去浮沫撈出。面豆角1000克掐掉兩頭的筋尖(面豆角中間不會像架豆王之類的有筋)洗乾淨,開水焯燙三分鐘冷水投涼控幹水分(如果用架豆王之類細長的豆角建議用油炸的方法處理,表面起泡熟透)東北土豆300克去皮切小塊洗乾淨備用。鍋中燒油六成熱放入蔥段20克,薑片10克,大料一個爆香,倒入面豆角翻炒片刻推至鍋邊,東北家制黃豆醬也可以用普通的黃豆醬20克放入鍋中間炒香炒熟(一定要炒熟要不然成品會有生醬味)再放入焯水以後的排骨和土豆塊翻炒兩分鐘,把焯燙排骨的上部分清湯(底部會有骨頭渣子和沉澱物)倒入鍋中,加入耗油5克,鹽10克大火燒開撇去浮沫,小火燉煮二十分鐘然後用大火收汁,湯汁濃稠以後撒上蒜末10克,加味精或者雞精10克翻炒均勻即可出鍋。
排骨燉豆角味道香和可口之處在於醬香味十足,豆角和土豆非常綿軟入味,尤其是裡面的豆角粒是不可多得的美味,我們小時候喜歡用針線把這種豆角粒串成串當零食吃!東北的鐵鍋貼餅子也叫農家一鍋出,就是排骨燉豆角的變種,來東北溜達的朋友們可以品嚐一下!
-
4 # 我係萬能輝
芸豆含有膳食纖維,多種維生素,鈣、磷、鈉,碳水化合物,胡蘿蔔素,等多種對人體有益的營養成分
芸豆的做法也有很多種,但都不算困難,大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
乾煸芸豆將豬肉剁成肉末放入碗中,碗中倒入料酒,放入食鹽、味精、胡椒粉,攪拌均勻後醃製十五分鐘左右
將芸豆掐頭去尾,將芸豆筋撕掉,掰成大小適中的芸豆段。幹辣椒切段,生薑切末,蔥切蔥花,大蒜切末備用
鍋中倒入寬油,油溫六成熱時放入芸豆炸,炸至變色斷生,芸豆表面有些發皺是撈出
鍋留底油,油熱後放入幹辣椒段、生薑末、蔥花、大蒜末煸炒出香味,炒出香味後放入醃製好的肉末,將肉末炒至顏色發白後放入炸好的芸豆,倒入生抽、食鹽、味精調味,大火翻炒均勻,食材熟透後關火盛出擺盤即可
簡單省時的乾煸芸豆就做好了
排骨燉芸豆蔥切段,生薑切絲,芸豆摘好,土豆削皮切滾刀塊,排骨洗淨後剁成大小適中的排骨段備用
鍋中倒水,倒入少許料酒,將剁好的排骨段冷水下鍋焯一下,焯出浮沫後撈出
起鍋燒油,油熱後蔥段、生薑絲、八角煸炒出香味,炒出香味後放入排骨段,倒入生抽、老抽、料酒,翻炒至上色,倒入開水,大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮四十分鐘左右,放入豆角和土豆塊,放適量食鹽調味,再燉二十分鐘至半小時左右,最後放入味精,翻炒均勻後關火盛出擺盤即可
好吃下飯的排骨燉芸豆就做好了,大家可以嘗試製作一下
回覆列表
很高興回答這個問題:芸豆都好吃呀,我們這兒有那種扁一點的,開始是綠色,越長越白,俗稱“老來白",產量也挺高,這種的我們一般都燉菜吃,土豆燉芸豆,茄子燉芸豆,芸豆燉排骨等都挺好吃,還有一種是細一點,肉肉的,這種芸豆我們通常拿來加乾煸加肉末,外焦裡嫩,脆脆的口感,別樣風味,很受人喜歡,那現在就說說這個乾煸芸豆吧,也是我自己非常喜歡的一道菜,希望大家喜歡。
(1)取芸豆400克,摘除兩頭和中間的筋,然後掰成8釐米左右的段,豬肉末100克備用,大蒜七八瓣拍扁斷碎備用,紅辣椒段一小把,花椒一小把備用,白芝麻少量備用。
(2)起鍋燒寬油,油溫七成熱開始冒煙,下入芸豆段,不斷翻動,使其受熱均勻,三分鐘左右,炸至芸豆均勻地起皺起了焦皮,撈出控油備用。
(3)鍋留底油,下入肉末,煸炒變色後,依次放入辣椒段,花椒,蒜末爆出香味後,放入炸好的芸豆,翻炒均勻,加鹽5克,糖5克,味精3克,料酒少量,點少量水,翻炒均勻,然後撒上白芝麻再次翻拌均勻起鍋裝盤即可,美味的乾煸豆角就做好了,脆嫩脆嫩的很是好吃,希望大家喜歡。