攪團，西北名小吃，起於甘陝。在蘭州周邊稱糝飯（糤飯），做法雷同，只是較稀軟。隴東至陝關中地區稱攪團，更加稠硬光滑勁道。跟據用料不同，有玉米麵攪團，麥面攪團，蕎麵攪團和洋芋攪團等。上世紀五六十至七八十年代，攪團只現於農村，二十世紀始隨物質巨大豐富，人們飲食文化返璞歸真，城市人亦常食之，甚至酒店也常見。吃的是一種自然，一種情懷，一種回意……
本人從事餐飲三十餘載，主持飲食從真從精。現介紹隴東及關中地區的兩種攪團的做法，沒有新增與做作，家的做法，媽媽的味道。餐飯的做法千變萬化，僅供參考！
一.洋芋攪團。黃瓤洋芋適量，去皮上鍋隔水蒸至軟爛開花，取出放入用樹幹製作的碗狀容器中，木錘使勁捶打，至極細極勁道方可，澆上用苜蓿和地達菜做的湯汁，佐以辣油醬醋，“水圍城”由此而得。嘗一口，軟糯光滑，勿需用牙，圂圇咽之，徐徐下肚，味美妙不可言！
二.玉米白麵攪團。黃白麵比例3:1，分次加溫水攪拌成稀稠能倒出的麵糊，徐徐倒入燒開水的鐵鍋，邊倒邊用擀麵杖順一個方向攪拌，火候中小，軟硬以插筷子不倒為度，若稀還可手抓乾麵粉撒入，邊撒邊攪，中途不能停下，保持鍋內冒氣泡，至表面看到光滑發亮時關火。趁熱吃的澆上菜湯汁就是“水圍城”，冬季食之暖胃暖心。要涼吃的用盤子攤平放涼切成塊拌上佐料，還能用圓孔漏勺做成漏魚，佐以漿水，飾以炒韭菜，香菜，酸爽清淡，解暑潤燥，乃大魚大肉不可比！這裡還不算完，做完攪團，鐵鍋裡的鍋巴該好了，揭了鍋蓋，鍋巴早已笑到東倒西歪，輕輕拿出，放於茶盤，端上餐桌，一家人你一塊我一塊，吃個噶蹦脆兒，來個樂回味兒，
還是個不浪費！
攪團，西北名小吃，起於甘陝。在蘭州周邊稱糝飯（糤飯），做法雷同，只是較稀軟。隴東至陝關中地區稱攪團，更加稠硬光滑勁道。跟據用料不同，有玉米麵攪團，麥面攪團，蕎麵攪團和洋芋攪團等。上世紀五六十至七八十年代，攪團只現於農村，二十世紀始隨物質巨大豐富，人們飲食文化返璞歸真，城市人亦常食之，甚至酒店也常見。吃的是一種自然，一種情懷，一種回意……
本人從事餐飲三十餘載，主持飲食從真從精。現介紹隴東及關中地區的兩種攪團的做法，沒有新增與做作，家的做法，媽媽的味道。餐飯的做法千變萬化，僅供參考！
一.洋芋攪團。黃瓤洋芋適量，去皮上鍋隔水蒸至軟爛開花，取出放入用樹幹製作的碗狀容器中，木錘使勁捶打，至極細極勁道方可，澆上用苜蓿和地達菜做的湯汁，佐以辣油醬醋，“水圍城”由此而得。嘗一口，軟糯光滑，勿需用牙，圂圇咽之，徐徐下肚，味美妙不可言！
二.玉米白麵攪團。黃白麵比例3:1，分次加溫水攪拌成稀稠能倒出的麵糊，徐徐倒入燒開水的鐵鍋，邊倒邊用擀麵杖順一個方向攪拌，火候中小，軟硬以插筷子不倒為度，若稀還可手抓乾麵粉撒入，邊撒邊攪，中途不能停下，保持鍋內冒氣泡，至表面看到光滑發亮時關火。趁熱吃的澆上菜湯汁就是“水圍城”，冬季食之暖胃暖心。要涼吃的用盤子攤平放涼切成塊拌上佐料，還能用圓孔漏勺做成漏魚，佐以漿水，飾以炒韭菜，香菜，酸爽清淡，解暑潤燥，乃大魚大肉不可比！這裡還不算完，做完攪團，鐵鍋裡的鍋巴該好了，揭了鍋蓋，鍋巴早已笑到東倒西歪，輕輕拿出，放於茶盤，端上餐桌，一家人你一塊我一塊，吃個噶蹦脆兒，來個樂回味兒，
還是個不浪費！