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1 # 多忙小丸子
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2 # 閒看雪雨
老面做包子需要很長時間，得需要不停的醒發，有幾次的醒發很關鍵！
把面頭撕裂開放入溫水裡泡上，把麵粉倒入溫水中，用筷子攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發！
這樣分幾個步驟蒸出的小籠包，喧騰鬆軟，軟乎乎的瞅著都有食慾，更何況吃了，能不喧騰鬆軟嗎？不信您試試唄
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3 # 安德魯的奶爸
老面的菌種挺重要的，記得我小時候家裡老媽蒸包子用老肥就是不好，後來有個遠房親戚給了一塊肥皂頭兒大小的肥，說是這個菌種她婆家用了快一百年了，每次都是用完留下一小塊，自從用了這個肥，家裡的包子就特好了，但是近幾年老媽年紀大了圖省事就該用發酵粉了，你要是總弄不好就問問親戚朋友的看誰家還有老肥給你一點兒試一下吧
1、先用溫水將老麵肥化開，然後溫水和麵，揉至麵糰光滑即可，放置溫暖處發酵，等麵糰發酵到兩倍大的時候就算髮酵好了。
2、根據麵糰大小在一個小碗中放一點食用小蘇打或者食用鹼面用溫水化開。
3、用手沾上剛剛化好的鹼水揣一揣發好的麵糰，揣勻就好，小籠包的面切記不能揉太久，不能像蒸饅頭面團那樣揉，否則，包子會很勁道但是不會太鬆軟。
4、小籠包的麵皮不能擀太薄，我一般都不用擀麵杖擀，直接揪一塊麵團在手裡按按就包餡。
5、包好的包子醒十分鐘左右再上鍋蒸，至於冷水上鍋還是開水上鍋，我更傾向於開水上鍋，一般小籠包上鍋蒸15就差不多熟了。
6、等包子蒸好後先關火燜3到5分鐘再開蓋，這樣包子皮不容易塌陷。
以上就是我的小小經驗哦！