-
1 # 小玲愛廚房vlog
-
2 # 慧舟
武漢叫浮子酒，現在年輕人叫米酒!夏天24小時就出酒，拿出來常溫放一天，就完全好了，再放冰箱!越放越甜，一定放冰箱哦！不然會酸的!
-
3 # 夫愛町傑
食材
圓糯米500克
酒麴8克
桂花適量
涼白開適量
蒸熟冷卻，有點餘熱，倒入酒麴。一邊加水一邊攪拌。攪拌均勻
成品可以製作酒釀系列的食物
-
4 # 春韻劉姥姥
糯米酒我是發三四天就出酒！
我是在網上學習的最糯米酒！
我也看了朋友們做糯米酒的小視訊！
做糯米酒需要掌握酒釀的比例和家裡溫度！
學習做幾次就好了，做糯米酒的技巧就是熟練。多做幾次就掌握技巧了。試一試吧！
2020.4.13.
-
5 # 用桃桃
糯米甜灑二天發酵可以吃了。糯米二斤用涼水泡六小時後瀝水，糯米放入蒸籠裡蒸30分鐘關火，把糯米倒入事先準備乾淨無油，無水盆中放涼後，用涼開水一邊倒水一邊用手把糯米洗散開後，拿3克甜酒麴用手邊散邊拌均好盒中間挖個圓洞可以了。盆上蓋保鮮膜現在氣溫都十幾度用厚點布把裝好糯米盆包好，放二天就可以吃甜酒了。
-
6 # 吃貨涵媽
這要看季節看地方，南方城市夏天一般2天就夠了，冬天的話起碼3天可能另外還加個熱水袋之類的，北方城市家家都有暖氣時間可以縮短，我之前用過發酵箱但是發現做出來的酒釀口感不好，還是用土方法棉被捂出來的才好吃
-
7 # 玉米愛家愛美食
月子期間每天一定要用甜酒煮雞或甜酒煮雞蛋來補身體，一般都會在生孩子前一個月開始做。因要做的量很大，一次就要做幾十斤糯米，以前又是用酒餅（酒麴）發酵，難度比較大。每每這個時候，選擇好日子，準備好材料，就要叫上做甜酒經驗豐富的老人、妯娌、左鄰右舍的婦女一起做幫忙做甜酒。稱糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的過程中，大家分工合作，邊做邊聊，熱鬧的就像過年，大家的心情也是無比開心的，因為這預示著過不了多久，就會迎來新生命的降臨！
在寶寶出生三朝（出生第三天，讀zhao,第一聲），寶寶的爺爺奶奶或是年紀稍大的長輩就要用甜酒煮雞和甜酒，拿著去向寶寶的外公外婆和所有的親朋好友和鄰居報喜，用甜酒來共同分享新生命降臨的喜悅！寶寶三朝後，就會有鄰居拿著雞蛋來祝賀，進門是客，不管男女老少，只要進了家門，就一定會馬上拿著甜酒去加熱，加熱中甜酒飄散整個家裡，再用溫熱的甜酒招待客人，小孩不能喝，就用手指蘸一點舔舔共享喜悅。真的就像李白的詩《金陵酒肆留別》寫的：“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。”這些風俗習慣一直延續至今！
言歸正傳，回到做甜酒這個話題，以前用酒餅發酵，對溫度的要求比較高，一般用籮筐鋪上稻草和舊棉被捂著，溫度夠高才能發酵成功。糯米酒發酵成功取決於溫度，溫度高一點發酵時常就會變短，溫度低則需要更多的時間才能發酵。
要想做好甜酒，首先是選糯米，一般選擇圓粒糯米為佳，做出來的口感也會更好！其次是蒸和裝糯米的容器要乾淨無油，要是有油花，糯米容易變質發臭！最後就是最關鍵的一步，溫度了，準備專用棉被來保溫以促進甜酒的發酵。下面跟隨玉米的腳步一起來看看具體的做法吧！
【準備原料】糯米2斤、甜味型甜酒麴4克、涼開水
【製作過程】1、糯米提前用水浸泡6-10小時，用手指可以輕鬆碾碎即可。夏天溫度高，為了防止糯米變質，可放冰箱冷藏浸泡。
9、捂了4天完全沒事，不過要是在夏天35度高溫的天氣裡就不行，會發過頭了。出酒還是挺多的，甜酒可以放冰箱冷藏儲存，防止繼續發酵，到這裡，甜酒就完成了。
-
8 # 傳統工藝白酒坊
米酒是加水發酵的，要甜的話就加水後三天左右過濾，這個酒一般是冬天釀。趁糖分沒完全轉換酒精前過濾，這時是甜的。
-
9 # 尺短寸長
糯米酒過幾天才能完全發酵。怎麼量釀更甜？
在生活中，我們都或多或少接觸過糯米酒。也就是人們常說的醪糟，酒釀，甜酒等。各地叫法不同，根據釀製材料，我們把它統稱為糯米酒。
糯米酒釀好之後，如果不採取措施要它減緩發酵，它會一直髮酵下去，而且口感會略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一樣的了，這就不是我們需要的酒釀了，只能加冰糖製成我們的另一酒品甜酒了。
購買傳統甜酒麴要到信得過的商家購買。購買包裝的甜酒麴則要看是否在保質期。糯米的品質好壞，也直接會影響糯米酒的品質。購買糯米要聞一聞，摸一摸。聞聞是否黴變，摸摸是否受潮。釀製的溫度很重要。溫度太高，殺死了酒麴中的酵母菌，糯米酒直接做廢。溫度太低，酒麴中的菌群活躍度降低，糯米酒也是半廢了。運氣好，發酵時間加長，可能成功。運氣不好，糯米飯已經餿了，還沒發酵。正常發酵溫度在30℃左右。拌制酒麴時，用手摸感到不燙手，溫熱即可。發酵時間控制在24小時之內，中間酒窩中有液體出現，有純香的酒味後，就應該立即把它移出保溫的容器。讓它在常溫中散熱，並慢慢停止發酵。釀製好的酒釀冷卻後，應該放入有蓋容器中，放入冰箱冷藏室冷藏。可以很大程度減緩發酵速度。確保糯米酒在很長一段時間保持甜的口味。以上就是糯米酒怎麼釀才更甜的經驗總結。有不懂的可以問我。
更多生活類的常識，經驗，技巧與你分享
-
10 # 小東門羅氏三爺981
說說糯米酒的化學反應？
糯米中含有的是枝鏈澱粉，糯米蒸熟糊化後，在酶的作用下把枝鏈澱粉水解成葡萄糖(單糖)，麥芽糖(雙糖)和糊精(多糖)，這時糯米酒是最甜的時候了，但市售的酒麴中除含有糖化酶對澱粉進行糖化外，還含有產酒精的酵母，她的作用是吃葡萄產出酒精及二氧化碳氣體，隨著時間的推移，葡萄糖被酵母越吃越少，而酒精越產越多。這時的糯米酒就不甜了，而有會醉人的辣酒味。
回覆列表
首先將兩斤糯米清洗乾淨，瀝乾水分。放入電飯煲中，加水沒過米就可以了，煮飯鍵15分鐘就好了。將煮好的糯米飯用勺子拌開，分成兩份，加快冷卻。冷卻好的糯米飯，用手拌開在底部撒入甜酒麴，放上糯米飯，依次疊加（甜酒麴不要一次性用完，留一點，最後用）用手將糯米飯的表面壓平整，中間挖一個洞（方便觀察發酵過程，以免發酵過度）把最後的甜酒麴均勻的撒在上面，用保鮮膜裹住，儘量不要留空隙，放在溫暖的地方（可用毯子包裹好）發酵3天左右就可以了。早餐來碗甜白酒泡蛋快捷又美味