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  • 1 # 使用者9020153659432

    (濟寧線上)告訴你芝麻糖變脆的做法:

    原料:

    炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。

    做法:

    1、鍋子一隻,倒入白砂糖和麥芽糖,加少量水(平白砂糖高為宜),進行熬製;

    2、待鍋內砂糖粒子燒化,水分基本蒸發,糖漿燒得較稠時,可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中,糖冷卻後變硬,發脆可放入豬油,再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘,需繼續進行熬製),待芝麻入鍋後,鍋子要離爐攪拌均勻,倒入事先準備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平;

    3、趁熱切成塊或條,切制時注意白芝麻切成1釐米方,4釐米長的條子,黑芝麻則切成3釐米長,2釐米寬,半釐米厚的片。

    芝麻糖是一種健身益壽的油料食品。它不僅營養豐富,還能治療消化不良、傷風咳嗽等疾病。特點是色澤米黃,香甜可口,酥中有脆。選料及去雜。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀(也叫飴糖或叫麥芽糖漿)。選用籽粒飽滿的白芝麻,除去雜質,淘洗乾淨,接著除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是:把芝麻用水浸泡後撈放到席子上,然後用木錘搓打,就可以去皮。注意搓打時要用力適當,不要把芝麻打爛。把搓打好的芝麻,再放到水盆裡淘洗,撈出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻從盆裡撈出來以後,盛到竹篩裡瀝乾水,待炒。炒芝麻。鐵鍋或鋁鍋都可用來炒芝麻。炒前,要把鍋洗刷乾淨,並擦光。炒的時候火力要均勻,並不斷地攪動芝麻,使它上下受熱一致。炒熟的芝麻應仍然為白色,不得炒焦、炒糊,炒熟的芝麻放好待用。熬糖並拉條。熬糖前,要把糖稀用馬尾籮過濾,以便除去雜質。熬糖稀鐵鍋,方法是:把糖稀放到鍋裡後,先用大火熬,邊熬邊用木棍攪動。糖稀越熬越稠,火力也要越來越小。待糖稀稠到難以攪動時,換用鐵鏟(或鋁鏟)攪,一直到用筷子插入拉起長絲,放到嘴邊吹氣,糖絲就立刻變硬變脆時,表示已經熬好。這時的糖可叫作老糖。此外,熬糖稀時,有的適當加入一些白糖或紅糖,其用量可在糖稀的一倍左右。這樣可以減少糖稀的用量,並縮短熬糖時間。拉條就是把熬好的老糖拉制成形。操作過程是:先從鍋裡取出老糖0.5公斤左右,放在清潔光滑的石板上冷卻,等到不燙手時立即拉成長條。長條一頭掛在鍋邊的木樁上,另一頭掛在手上的小木棍上,拉長到一定程度時,折起來,掛到木樁上再拉。這樣反覆拉幾遍,使黑紅色的老糖逐步變成又白又虛的長條狀。然後,兩人各拉一頭,平放到案板上用經過加熱的刀(也叫“火刀”)把糖條切成一定長度(4-10釐米)的短節,再送到室外或放到石板上冷卻硬化。上芝麻。把冷卻後的糖條短節放到蒸籠內,經蒸氣稍蒸後,使糖條表面變軟變粘。這時候可馬上取出糖條短節,放到盛有熟芝麻的篩中,來回輕輕晃動篩子,使熟芝麻均勻地粘滿到糖條上。接著,把粘滿芝麻的糖條放到陰涼處晾乾,除去粘著不牢的芝麻後,就是芝麻糖成品了。

    希望回答對你有幫助!

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