煮？煮青菜的時候不要蓋鍋蓋！煮青菜的時候放少許鹽！煮青菜的時候水開下，注意煮的時間！煮青菜的時候大火，保證快速煮好！煮好的青菜，不要放太久！炒？炒青菜的時候注意油溫，不能太高，也不能低！炒青菜的時候快速滑炒！炒青菜的時候可以炒嫩一點！炒青菜的時候油可以多一點！炒青菜的時候大火，幾下炒好！不要小火炒很久都不熟！炒青菜的時候鹽可以和油一起下鍋先炒炒！炒好的青菜，不要堆太緊，不要蓋起來，不要悶。

這些是我的做法，可以試試哈！不要做太久，不要悶，不要小火。一般都不會黃的啦！

常常炒青菜，還真沒總結過，如何做顏色不會發黃。

這是昨天炒的小油菜，正常洗淨瀝水，熱鍋涼油(色拉油)，油微熱下薑絲，下入油菜翻炒幾下，倒一點蠔油，放一捏鹽，再翻炒幾下，炒勻即出鍋。這是前幾天炒的黑椒汁西蘭花，焯水時加一點鹽，然後過涼攥水，熱鍋倒油，下西蘭花，炒約2分鐘，倒黑椒汁，炒勻即可。

總結一下，無非是鍋熱，然後快速完成。

青菜是我們生活中不可缺少的美食食材，青菜裡含有大量維生素C。　補骨髓、壯筋骨 潤臟腑、利臟器 益心力、祛結氣、清熱止痛。提供營養，強身健體，保持血管彈性，潤澤面板，延緩衰老，防癌抗癌。青菜菜花更是營養價值極高，對於發育期的孩子來說，是補充必需營養的最佳途徑之一。

是每個家庭不可缺少的餐桌營養美食。

今天我把我的多年的經驗跟大家分享一下。

把青菜清洗乾淨

鍋裡燒水，加入2克左右的食用鹼面(食用鹼面可以減少青菜的綠色素流失)。

待水燒開青菜下鍋，輕輕的煮一下就趕緊撈出。(如果是做涼拌菜就徹底沖涼了在做，這樣儲存的久，不變色，口感會更好。)

炒青菜可是一項“技術活”，掌握火候非常重要，如果時間太短，青菜容易生，吃起來會有苦澀的感覺。如果炒的時間太久，又容易出現沒有口感，會有一些韌勁，而且還傷害維生素。

注意事項

所以炒青菜一般只炒八分熟就得出鍋，因為在裝盤的過程中還有這個自熟的過程，既能保證菜品顏色，還特別有口感(翠爽)。炒青菜鹽要早點放，這樣才能徹底溶化。

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青菜是我們日常生活當中必吃的菜。青菜有很多種。不同的青菜，它含有的營養成分也不一樣。不過有一些青菜，它的營養成分是相同的，比如說含有維生素c以及鈣鐵磷等其他的一些基本元素都是人體所必須要的。人要想身體健康，不能每天大魚大肉，必須葷素搭配好。有的人天生吃素菜，幾天不吃菜，都有可能會上火。那這些青菜應該如何做才能夠保證它的顏色好看，又不流失營養成分呢？給大家分享幾個小方法。

第一個技巧就是在洗的過程當中，營養成分不能丟失。洗青菜的時候，如果是一大棵青菜，要把青菜掰開一點一點去清洗。不要以為青菜簡單容易洗，其實不是那麼容易的，要想洗得乾淨，必須多清洗幾遍。現在很多青菜都是大棚裡種植的，相對來說蟲子少一些，但是也會有。如果說這個青菜是生吃的，那就更得沖洗乾淨了。有一點需要注意的是多洗幾遍青菜，並不等於是說青菜在水裡面泡的時間長。青菜不宜長時間在水裡面泡著，泡在水裡的時間越長，營養成分丟失的就會越多。

第二就是在炒的過程當中。炒青菜的時候一般情況下三分鐘出鍋。有些青菜生吃也可以，所以說炒青菜就更需要快了，兩三分鐘出鍋基本上就可以熟了。但是有一些青菜，比如說豆角，這個需要的時間稍微長一些，炒不熟的話容易有毒。所以說不同的青菜，它的炒制過程當中需要的火候以及時間是不相同的。

第三是要想保證青菜的顏色是本色的話，這一環節也非常重要，就是當天買的青菜當天吃完。青菜不適合在冰箱裡放太久，你會發現如果套著塑膠袋的青菜，在冰箱裡放一夜就容易蔫兒或者葉子發黃。所以說當天吃的菜當天買還是比較好的。

第四點是其實炒青菜的時候不宜放味精或者是雞精。最多放上蔥薑蒜末就可以。這樣能夠保證青菜的原汁原味。也不適合放花椒和大料等。

很多人對青菜是情有獨鍾，很喜歡吃素青菜，單獨的青菜不管是炒制的還是涼拌的，都會出現發黃的現象，這讓掌勺的人很頭疼，如何做才能使青菜的顏色保持翠綠呢？西安唯典小吃培訓中心小編雖然不經常下廚，但這小細節還是很清楚的，多虧了給媽媽當幫廚時學到的，很受用哦！

第一個技巧：多放一些食用油，在炒青菜的時候應該要注意多放一些食用油進去，多放食用油就可以讓自己炒出來的青菜顏色特別好看，但也有一些人可能會覺得多放一些食用油會讓體內吸收太多的油脂，對身體健康不利，要是擔心油分太多太過於油膩，也可以先焯水：把青菜放進鍋裡面焯水，必須要在清水裡面加入一些食用鹽和食用油進去，這樣才能夠保持青菜翠綠的顏色，青菜焯水了以後也可以立即過一下涼水，讓青菜口感更好。

第二個技巧：大火快炒。再炒青菜的時候，要想避免青菜發黃的問題，其實也可以直接用大火快炒，因為很多人直接用小火來炒青菜，用小火慢慢炒青菜，會讓炒出來的青菜顏色發黃，也會讓炒出來的青菜特別老不好吃，應該要用大火快速翻炒，這樣做還可以保留青菜裡面的營養，避免因為炒的時間太長，青菜裡面的營養流失嚴重。

第三個技巧：不要提前放鹽，在炒青菜的時候要想避免炒出來的青菜顏色發黃也應該要注意不要提前放鹽，很多人炒青菜時可能會提前放鹽，覺得會讓青菜更好吃，更入味，但這樣的做法是錯誤的，有很多的青菜本身裡面含有的水分就是比較多的，就比如說大白菜或者生菜等等，都會有比較多的水分，放鹽以後就會讓青菜裡面的水分析出，青菜顏色就會特別不好看，要等到準備出鍋了才可以放入一些食鹽來調味，翻炒兩下就裝盤。