第一步，製作高湯配方及做法

製作高湯需要的食材：豬棒骨10千克(買回來的時候敲破)雞架骨4千克、老薑300克、大蔥200克，準備好所有食材，把原材料洗淨祛除血水後，放入鍋中焯水，焯水後洗淨開始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然後加入老薑、蔥(打好結)，讓如適量的料酒，大火煮開，煮開後撇淨浮沫，然後轉小火熬煮6-8小時即得高湯，高湯放入滷桶中，小火繼續熬製備用

第二步、準備香料包：

以鴨脖5000克為標準，需要準備的香料的種類及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個、玉果3個、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克

所有香料準備好後，稍微處理一下，草果玉果敲破，然後把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好後撈出備用

第三步、準備辣椒和鮮香料

準備適量的幹燈籠椒和幹二荊條辣椒，燈籠椒提香，二荊條香辣(辣椒可以自己選擇哦)，然後把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節，然後起鍋燒油，油燒至4-5成熱時下入幹辣椒、所有香料、及蔥姜，小火炸香後倒入裝有高湯的滷桶中。

然後炒糖色，糖色炒好後也倒入有高湯的滷水中，攪拌均勻，並依次加入食用鹽、味精等調味料，所有材料都加入後大火燒開後改小火熟煮2小時.至聞出辣味、香味後，那麼製作拉滷鴨脖的滷水就製作好啦

滷水製作好後，那邊可以根據自己的喜好，把鴨脖等其他食材放入滷水中滷製，滷製的話小火滷製就好，按照食材的大小和易熟程度來把控時間，一般鴨脖的話中號滷製30分鐘即可，然後滷好後不要著急撈出來，在滷水中浸泡一會兒，可以更入味哦。