自煉藤椒油（花椒油也適用）

材料：新鮮藤椒500 g，菜籽油1000 g

做法：

1、早晨去市場購買新鮮藤椒，去掉椒葉和壞掉的果，輕拿輕放，儘量少揉捏，以免藤椒出油。

2、新鮮藤椒購買也有講究，一般在雨後的清晨摘的，藤椒比較乾淨。且摘下後3小時內煉油，才有清香味。選購時買圖示左邊的，右邊的就揉捏過了，大量椒油滲出，這種一般也不要買。

3、熱鍋涼油，倒入藤椒量2倍的油量，燒熟透（這裡我用的是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油來煉製）

4、燒到油清澈無泡是，如果是其他油就不用了，只有自家壓榨的菜籽油才會燒製的時間比較長

5、帶油冒青煙的時候關火，將藤椒放入鍋裡。如果家裡有耐熱的大容器，可以將藤椒放置在裡邊，改用澆油的方式也一樣。

6、待顏色變得有點黃，藤椒開口，能見黑籽，就將藤椒連油一起倒出來，蓋上蓋子，靜止12小時以上。如果家裡有芋荷葉，用它代替鍋蓋更好。

7、最後撈出藤椒，將油過濾裝瓶，就得到藤椒油啦，食用和存貯起來都很方便。

荷媽小貼士：

新鮮藤椒最好買當日現摘的鮮貨，處理好葉子，不用清洗。如果嫌棄又灰塵的可以用水衝一下，但是水汽一定要晾乾晾乾。農家自己種的我們都沒有清洗，一是藤椒很小氣，稍微不注意就捏熟出油，再一洗，油都跑了。所以我們一般在雨後的清晨去摘，果實很乾淨的。