對，窖藏就是儲存，酒廠把生產的一些專用酒，比如多輪底窖酒，酒頭，酒尾等分類放置在酒罈裡，選陰涼通風的庫房儲存多年，作為調味酒待用。大量的新基礎酒經短期存放後加入窖藏的調味酒勾兌口感，再包裝上市銷售。市場上打著幾十年窖藏的瓶裝白酒，確有涉虛假宣傳之嫌。但這種酒調酒的產品質量還是不錯的

白酒的窖藏，是蒸溜的白酒，存在大缸缶裡和葡萄酒放橡木桶裡存一定時間。沉澱和繼續發酵的過程，主要目的是讓酒清潵無雜質。透過下沉上面發酵皮子便酒清亮透明，醇厚香濃，勾對裝瓶底不會有一點沉下雜質，影響質量感觀。保證質量。

為了保證溫度恆定，和使酒消耗量最大化減少，都修建在地下窯窖和密庫藏儲。密藏是白酒和葡萄酒生產各種酒重要過程，不可缺少。存放的時間是保證質量，爭取效率最大化。

當蒸溜出來的白酒和壓炸發酵產出葡萄酒，都為原醬酒，喝有麻苦上頭難受的特性， 火氣大，傷肝害目，毒腸胃。所以沉澱再發酵也是去毒性，重要過程。二鍋頭等未長期等陳藏的酒時間短，喝過有頭痛惡心中毒多。就是與窖藏時間短有關係。而茅臺酒等等大批優秀大麴白酒都窖藏。茅臺陳藏六年以上不傷肝害目，葡萄酒黃酒在沉澱時間也較長 ，有的特長。

所以喝著安全，當然過程長消耗量大，價格就貴，不管便義和貴酒。窖藏是必須的過程少不了，少了就是假酒。喝酒喝存放時間長的好白酒，及壓炸出長期存放的葡萄酒。看酒中透明清亮，無一絲沉澱雜質，無混濁象徵的葡萄酒和白酒為選擇物件。對葡萄酒是掛壁，不是掛濁，一定為佳美酒喝酒為美，才有好心意心情。

商家賺錢天經地義。要求存放久的好酒是自已權力。不要讓次酒充好酒。騙錢也罷，再騙去健康和生命就太不值得。多吃好酒對身體多益次酒便義毒性高害大。

白酒的窖藏，是指白酒生產企業將精選出來的原漿酒，盛入陶製容器為主的或者其它適合窖藏的容器內。

貯藏在地下、 巖洞或者半地下的酒窖裡面。酒窖的一年四季要保持良好的通風，溫差也不宜很大。也就是通常說的恆溫、恆溼。

白酒為什麼需要窖藏？

白酒剛生產出來的時候口感不夠柔和，透過窖藏可以使酒體變得更加的柔和、香醇，陳釀的過程一般需要幾年甚至更久。所以現在很多的大酒廠都有自己的地下酒窖，如洋河的百年地下酒窖，為生產出來年份原漿提供充足的保障。

窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，使白酒獲得更好的品質。

窖藏通常要求：窖洞恆溫恆溼，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內空氣乾淨，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用。

醬香型酒合理的貯存期為3年以上我們的12年窖藏陳釀就比較好。前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿;後期酒體醬香香正突出、優雅，漸漸出現陳味。關於白酒的窖藏時間，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過頭，其質量和風味也不一定好。

白酒的窖藏是白酒的一種儲存過程。

由於原漿酒未新增白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內乾溼度適宜的空氣,發生著三種變化:

1、揮發作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏後，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經窖藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

3、化學變化;白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。

因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對溼度和酒窖很接近，但不能太過潮溼，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。但是個人收藏白酒能否達到好的成效，首先取決於所藏之酒的品質。

1、必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格後，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難透過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。

2、如想透過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界於陶、瓷之間，最利於白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發。

3、貯藏環境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒(陶壇裝)放到一起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。