你好，面不能一發酵就做發糕，發糕應該這樣做！

投料標準：

麵粉：400克

細玉米麵：100克

南瓜蓉：100克（加入南瓜蓉是為了讓顏色更好看）

吉士粉：10克

酵母：5克

白糖：20克

無鋁泡打粉：8克

小蘇打：2克

雞蛋：1個

牛奶：50克

溫水：350克

大棗適量！

製作方法：

1、取一淨盆將麵粉、玉米麵、吉士粉、無鋁泡打粉倒入攪拌均！

2、將雞蛋、牛奶、酵母、白糖、小蘇打、南瓜蓉和水倒入盆中攪拌均勻！倒入面盆中，用手不停的攪拌至無顆粒的稀麵糰！

3、攪拌好的稀麵糰倒入方盤中，上面放上大棗（或者大棗片！喜歡吃葡萄乾的也可以放）醒發30分鐘！

4、鍋中水開，放入鍋中，上汽蒸25分鐘即可出鍋！

注意要點：

1、泡打粉和吉士粉要放入面中攪拌均勻！不可直接放入水裡！

2、和好的麵糰不要太硬，因為面的吸水量不一樣，所以製作過程根據麵粉的乾溼適當增減水量！

3、醒發分時間不易過長，否則易出現酸味，如果出現發酸，可以放點小蘇打綜合酸味！但不易過多，一定要拌勻！

特點：粗糧細做！軟糯香甜！老人和孩子都很喜歡吃

今天孩子感冒在家休息，早上吃的小米粥，孩子覺得過於清淡沒什麼胃口，中午煮了香菇瘦肉粥，做了南瓜發糕，剛好把做法分享給您！

食材：老南瓜250克、麵粉150克、白糖20克、酵母2、奶粉10克、溫水100克

步驟一：將兩百五十克的去皮老南瓜整齊的擺入蒸鍋中，上鍋蒸六分鐘左右，取出蒸好的南瓜，趁熱壓成南瓜泥。

步驟二：向南瓜泥中加入白糖攪拌至融化。把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘，酵母融化後倒入奶粉，攪拌均勻。

步驟三：將稱好的麵粉倒入南瓜泥中，再倒入酵母奶粉水，用矽膠鏟翻拌均勻成可以流動的麵糊狀。

步驟四：將攪拌均勻的麵糊倒入紙杯中，每杯裝半杯滿，手指上塗抹少許的色拉油，將表面整理平整。將紙杯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進行發酵。

步驟五：發酵至體積變大，表面有小氣孔，將紅棗或葡萄乾擺在表面，冷水上鍋蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘即可出鍋。

發糕的面不要和的太稀，太稀的麵糊蒸的發糕容易塌陷。也可以將酵母直接倒入南瓜泥中化開，南瓜泥溫度一定要不燙手時才行，溫度太高會燙死酵母。白糖和奶粉都可以根據自己口味適量加入。

我們要看你做發糕的是麵糊還是麵糰。如果是麵糊我們就能等它發酵到兩倍大小，就可以上鍋蒸了；如果是麵糰我們在它第一次發酵後，揉搓麵糰排氣，再等第二次發酵後就能上鍋蒸了。

第二次發酵一般在30分鐘左右。

我是二姐，我來回答下面一發酵就能做發糕嗎的問題。

二姐覺得，面一發酵就能做發糕是可以的，但前提是需要分好小劑子，不用再碰發糕的情況下，否則都需要二次醒發。為什麼二姐這麼說呢，因為二姐覺得如果要用到發麵的做法的話，那麼我們將發糕在揉成型的時候，肯定需要用手按壓發糕的麵糰，這樣就會將發糕本身帶有的發麵氣泡孔給按壓沒了，如果有時候忘記二次醒發的話，就很可能出現發麵失敗的情況，這樣發出來的發糕效果就不好，發糕有點想沒發的狀態，但是還比不放酵母的樣子好一些。這樣做出來就會覺得這個發糕有點不倫不類，所以二姐覺得如果發麵之後不再碰面了，那麼是沒問題的，否則二姐建議要二次醒發才可以。

首先做發糕的前提二姐就不用多說了，二姐建議在做發糕的時候，食材要提前放好，比如可以在裡面加入牛奶進行和麵會更香甜，多放點雞蛋更像蛋糕的感覺。另外就是我們在做發糕的時候酵母的量需要放的足夠一些，這些二姐覺得都是我們需要的基礎問題，也能讓發糕做的更好吃一些，這時候天氣已經稍微變冷一些了，所以二姐建議大家發麵的時間要比夏天的時候要稍微多一點，這樣做出來的效果也會好，發麵之後的發糕能蓬鬆多孔，一按壓之後就會彈，做完之後香甜無比不說還能軟綿綿的。

接下來我們就說下兩種發麵的不同之處，這樣大家就能區分出來怎樣做出二次醒發和一發酵就能上鍋蒸的發糕了。

1、需要二次醒發

在發好面情況下我們需要揉搓一下，然後將發糕的麵糰蘸點麵粉能不粘面板，然後我們將發糕分成均勻的小劑子然後做成我們喜歡的形狀，這時候發麵的氣泡孔在我們揉搓並且做形狀的過程中是會變形的，這樣就需要我們用保鮮膜蓋住要做的發糕，然後等待二十分鐘左右讓發麵的氣泡孔恢復起來，這樣就可以將麵糰二次膨脹起來，也就是二姐說的需要二次醒發了。然後等鍋中水燒開後，需要開水上鍋蒸二十分鐘將發糕做熟，當然二姐還是建議等放稍微溫和一點之後再揭開鍋蓋，防止遇到冷空氣這樣會影響發麵的效果。那麼以上二姐講的就是需要二次醒發的發糕做法。

2、面一發酵就可以做發糕

如果是這種情況的話，通常都是做比較稀一點的發糕的，這種的可以直接放一個蒸簾將發糕的麵糊放到蒸簾上面架起來，這樣就能做好了，也有可能是作為一個碗糕的形式，直接不需要用手在揉捏麵糊，直接放到成型的容器或者平鋪到蒸鍋的蒸簾上面就可以了。二姐還是建議食材還是原來的樣子，只是麵糊稍微做的稀一些，然後保證我們的發麵效果之後，那就可以直接進行發麵了。所以二姐認為如果是面一發酵就可以上鍋做美味的發糕也還是可以的，所以二姐覺得這樣做的會很簡單一些而且很美味。