一、死麵的原因

1、餳的時間不夠，提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。

2、酵面失去活性，屬假髮面，更換酵面或使用酵母發酵。

3、蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成的。

二、蒸包子的做法，準備材料：

豬肉：400克、麵粉：600克、冬瓜：600克、柿子椒：2個、芹菜：2棵、蔥：1/2段、蠔油：1勺、酵母粉：6克、溫水：320克、生抽：2勺、香油：2勺、雞精：1勺、食鹽：1勺、料酒：1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：2瓣。

1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡

2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製

3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、酵母粉6克和成麵糰

4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘

5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻

6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘

7、開火，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了