、先以小麥精粉為原料，涼水和麵，需要越瓤越好，這和麵很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都

會直接影響壯饃的口味；

2

、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細細將其剁成肉泥備用；

3

、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細粉之類趁數，但

口味就不大好了；

4

、將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻備用；

5

、做時，先揪成小孩拳頭般大面劑，然後揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀；

6

、將調好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然後

從小頭摺疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形；

7

、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為佳，燒熱；

8

、將麵餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾

斜放置，將麵餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉一圈，正好可出鍋）；

9

、出鍋之後，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，裡裡

外外不下十幾層。

此種壯饃看起來色澤金黃，吃起來外焦裡嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美

異常。