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1 # 吃貨界的F4
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2 # 眉山老表
粘米餈是一種地方民俗小食。流行於廣東澄海市隆都及蓮陽等地。以糯米磨粉，加水攪拌成軟塊狀，煮熟後再反覆揉拌，作為皮，以加油的甜豆沙作餡，再用扁圓體木模印製而成，外形類似於湯圓之類的。還有一種蓮陽等地出產的米餈，不加餡，只用上述糯米粉軟體捏成圓粒狀或圓扁狀的一口大小的團塊，外楷撒芝麻油和芝麻花生糖粉。兩種米餈皆香、甜、柔、滑。因為是糯米粉做的所以米餈又稱糯米餈，也有人稱米餈粑。但和餈粑有點不同，米餈是成型的。米餈材料
糥米粉250克、細砂糖50克、椰蓉適量、連蓉50克、熱水150克、涼開水50克。
米餈做法
1、熱水加糖融化，加入涼開水
2、把糖水分次加入糥米粉中拌成麵糰，帶上一次性手套取麵糰用手按成餅型，放入連蓉餡，封囗後揉圓，放在已刷油的盤子上，待所有的都製作完後，蒸鍋內放涼水大火蒸10分鐘左右出鍋
3、出鍋後，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上，最後放入盤中，完成。[1]
米餈的吃法，在吃糯米餈時，還要配上一種香味濃烈的佐料——“麻豆砂”。麻豆砂是由芝麻、花生仁、白砂糖等研磨而成的。製作時，將花生仁放入鹽水中浸泡一天後曬乾，把從河裡取來的乾白細沙放在鼎中炒熱，再把花生仁倒進去炒至金黃酥脆，然後起鍋篩取，將花生仁脫膜壓碎，加上白砂糖和另外炒熟的芝麻，一同研末即成。 品嚐時，用筷子夾一小塊軟粘香甜的糯米餈，再蘸些麻豆砂，慢慢細嚼，真會叫人甜得說不出話來。
米餈的特色
有香、甜、柔、滑、及韌性等特點，吃法多樣沒有像吃糯米的那樣膩而且還不沾牙。
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3 # 花花ET27
當然糯米粉了
用料
糯米粉150g
牛奶或椰奶200g
椰蓉適量
糖粉50g
紅豆
砂糖或冰糖
步驟
1.這裡做了紅豆沙餡的，豆沙也可以烙成豆沙餅，做成豆沙包，都很棒！紅豆洗淨，泡一夜
2.加水加糖熬煮熟爛，可以用高壓鍋，電飯鍋，或普通的湯鍋，加水量也要看用什麼方法來煮，電飯鍋和高壓鍋可以適當少放水，但起碼是紅豆的兩倍左右吧，普通煤氣就要多加些水，糖看個人口味吧，
3.水能，如果覺得不夠爛可以中間再加些，對成品我覺得問題不大，如果湯多了就放鍋裡炒幹，做過很多次，不管怎麼樣只要夠熟爛，都可以做成好吃的紅豆沙
4.登登登登
5.製作米皮，有兩種方法，一種是將糯米和糖混合，熱水和麵，我用的牛奶，慢慢加入，然後直到能和成團，擀成皮，再包入餡料，直接拿去蒸10分鐘到15分鐘，適合紅豆什麼的，包水果肯定這麼做不可以，還有一種是先蒸糯米，將糯米和牛奶，糖粉，按比例混合均勻，開鍋後蒸20分鐘，到糯米完全熟透，或者用微波爐叮5到六分種，中間要攪拌三次吧，糯米熟透了就可以了，涼涼，和成麵糰，還有一種方子，可以再加入40g左右的玉米澱粉，那樣再加50g的牛奶，就是糯米150g，糖50g，玉米棒澱粉40g，牛奶250g，大概這樣子！
6.包的過程會很粘，可以套一次性手套，沾些熟的乾粉，或者油，擀成皮放入紅豆圓子，
7.封口，滾圓，
8.沾一層椰蓉，可以放冰箱冷藏，豆沙陷比較幹，想吃軟糯的可以試試水果陷，就是把豆沙換成水果就好了
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糯米滋
這是一種萌萌噠，適合夏季的甜點，多種顏色多種味道，能給家人甜甜的滿足感。今天我介紹的是可以不粘手的製作方法。
材料：
糯米粉 100克
砂糖 25克
綠茶粉 一大勺
香草粉 一大勺
清水 80克
巧克力 6小塊
豆沙 6小團
椰蓉 適量
做法：
1:網上介紹製作的方法挺多，大多是先蒸後填餡，但此種方法，糯米糰很粘，再裹餡就比較麻煩。現在，先難後易，就不會粘手了。先準備調料，我做兩種的，抹茶麵皮的豆沙餡和糯米的巧克力餡。
2:用廚房秤很有必要，麵粉，糖和水的比例精確了，才能粘度適合，太乾或者太溼都很難裹餡。
3:按照比例混合後就開始揉麵了，因為量小，只是很小的一個麵糰，很好揉，在面板上把麵糰揉到發透明就可以了，我算了一下時間，大概一個麵糰5-6分鐘。
4:接著做抹茶的麵糰，大家可以看到，放面的碗比較乾淨，基本沒有粘面，沒有先上鍋蒸，糯米就不那麼粘，更容易塑型。
5:現在準備餡料，我用的是超市買到的豆沙餡和巧克力，這個大家愛吃什麼放什麼，比較普遍的紫薯，芒果，草莓，花生醬，都弄成小球或小塊備用。
6:把餡料填進去，慢慢調整面團，放在盤子裡盤子裡放一層玉米澱粉，這個比用蛋糕紙要好因為蒸的時候，麵糰要膨脹，會更粘，用澱粉，麵糰容易取出，盤子也乾淨，洗起來特別方便。
7:100克的糯米粉可以做出六個，上鍋大火蒸15分鐘，這樣就出鍋了。麵糰已經胖了許多。
8:現在開始給糯米飯做美容，把麵糰稍微晾一會兒，再小心取下來，放在面板上，用小刷子沾植物油給每個麵糰輕輕塗一層，這樣麵糰不再粘了，而且一會兒裹椰蓉也比較均勻。
9:萌萌噠的糯米滋就做好了，整個過程大概40分鐘，因為先裹餡再蒸，所以熟了以後的調整已經很簡單了。全過程都不怎麼粘手，讓人更喜歡經常做這道甜點啦！