成熟度低 自帶果糖發酵得到的酒精達不到產區法定標準 所以加糖

此處省略一萬字溢美形容必要性之類 加了糖的年份一般都不是什麼好年份

哈哈，很多國家都加糖，只是不宣稱而已，這個有什麼，糖分僅僅是提供酒精度數而已。但話說回來天然生長的葡萄酒如果糖分足夠，其他的含量也不會很低，所以這些都是相輔相成的。這也是舊世界葡萄酒產國注重年份的主要原因。

你是說喝的時候加糖還是發酵時候加糖？喝的時候乾紅加糖，不如買甜紅，半甜紅。發酵的時候可以加糖，法國很多法定產區都可以加糖，只不過有嚴格要求

釀造葡萄酒當中“加糖”：

有些人很驚訝，釀葡萄酒的過程當中加糖？這不是普通鄰居叔叔阿姨自釀葡萄酒的做法嗎？酒廠在釀造葡萄酒的過程當中也加糖？國外的酒廠也會這樣？

一般來說，很多精品酒莊、高階名莊，在釀造葡萄酒的過程當中，是不允許加糖的。很多葡萄酒大國，在很多葡萄酒酒款什麼是有規定的，是不允許在釀造的過程當中加糖的。當然，這樣的酒莊肯定是注重品質的，這樣的酒款也是品質好的酒款。

當然，幹型葡萄酒的“幹”，也就是釀造過程當中，將糖分幾乎全部轉化為酒精，可以說，為了做幹型葡萄酒，無數釀酒師是付出了很多功夫在脫糖什麼的。

但是，很多事情也有例外的。也有許多酒商只做產量，不怎麼在乎質量的。除了一些精品的高檔葡萄酒，質量尚好的葡萄酒，也存在一些一般般的葡萄酒。所有，一些酒廠在葡萄釀造葡萄酒的過程當中，也會加糖。專業名詞叫“chapitalization”。

釀造葡萄酒過程當中加糖，是為了增加葡萄酒的酒精度。比如一瓶葡萄酒只有12.5度，酒商嫌棄酒精度不夠，所有中途給她加了糖，然後再發酵，讓這葡萄酒變成了13.5度。為什麼要人為的增加葡萄酒的酒精度呢？因為酒精度對於葡萄酒來說很重要，就像油脂對於烹飪食物一樣，酒精度能讓葡萄酒的風味更飽滿，口感更醇厚，就是能讓酒體更濃厚。雖然說，酒精度很重要，但是如果一瓶葡萄酒的底子不好，酒精度就會顯得特別嗆人。所以，舊世界葡萄酒大國的法律對葡萄酒釀酒過程中加糖，是有嚴格的規定的。尤其是對於質量很好的葡萄酒來說，加糖不僅沒有讓葡萄酒口感變好，還會影響葡萄酒原來的風味。

以上就是乾紅釀造過程當中加糖的解釋。

喝乾紅葡萄酒的過程當中加糖：

這就跟“紅酒兌雪碧”沒有什麼兩樣，這麼做的人大部分都是喝不慣乾紅葡萄酒的酸、澀的味道，加糖就是為了口感更好喝；能這麼做的人，對葡萄酒也不是特別瞭解。這是一種個人愛好，我們也不能說太多吧，畢竟別人喜歡，加白開水，我們也管不著。只是不要在正式場合或者酒會上這麼做，真的無傷大雅。

為了給酵母更多糖分，來提高酒精濃度。

聽過一個笑話說有的人覺得葡萄酒太苦太澀，就兌著雪碧喝，感覺味道好極了。還說人家法華人煞費苦心才降低了葡萄酒的糖含量，而我們卻背道而馳。殊不知很多時候，人家法國釀酒師在釀酒過程中會故意加入砂糖，來改善葡萄酒的口味。有的地方還會放入其他種類的新增劑。

沒錯，是新增劑。

最常見的新增劑除了糖之外，還有算，通常是酒石酸。

雖然釀酒師動的手腳很難被發現，但或多多少的能夠說明，這些釀酒用的葡萄在品質上有所欠缺，至少是沒那麼好。有些地方的法律有所約束，而有的地方，釀酒師們卻心照不宣。

發酵過程中加糖叫做CHAPTALIZATION，主要目的是為了提高所釀葡萄酒的酒精含量。例如法國勃艮第白葡萄酒要求酒精含量最低為10.5% ABV，但是如果釀酒葡萄比較酸，釀酒師們就只能透過發酵過程加糖的方式來提高酒精含量。這並不是說要讓所釀的酒更甜，只是給酵母餵飽了，以產生更多的酒精。

“加糖”在氣溫低的地區非常普遍，因為這種氣候條件下的葡萄不易熟成，在採摘的時候可能糖分低酸度高。

允許加糖的國家和地區：法國，德國（高階優質葡萄酒除外Pradikatswein），俄勒岡中，加拿大，紐西蘭，英國，紐約；

不允許加糖的國家和地區：阿根廷，澳洲，奧地利，加州，義大利，希臘，西班牙，葡萄牙，南非；

在發酵過程中加入酸是為了給最終的酒增添酸度。通常葡萄在收貨的時候成熟度過高，而導致所釀的酒酸度低PH值高，這種酒不穩定，有異味很快會變質。

因此“加酸”通常發生在溫度比較高的國家和地區。因為這種環境下所種葡萄在採摘時候容易過度成熟而太甜。

加酸常常發生在：阿根廷，澳洲， 加州，華盛頓州，義大利和南非；

加酸不常發生在：法北，德國，奧地利，俄勒岡和紐西蘭；

因為“加糖”隻影響最終成品酒的酒精濃度，所以基本嘗不出來。儘管這樣說，一些經驗豐富的飲者認為除了酒精度之外，加糖法釀製的酒普遍缺少層次，且口感較酸。（因為是不成熟的葡萄釀製的）

而“加酸”雖也不明顯，但是有些經驗的人察覺得出來。這種酒常帶有甜酸的口感，像是糖果一樣，回味持續。

到目前為止，基本沒有法律約束酒商在瓶子上做出標識。真的要是規定所有葡萄酒都加以標註的話，我們會發現好多知名的葡萄酒都做了“加糖”或“加酸”的處理。因此，只有純自然的方法釀造的酒才是沒有這些新增劑的佳釀。