涼麵該不該放芝麻醬？由於中國國土遼闊，各地飲食習慣多有不同，形成南北差異，涼麵也分南北口味，北京（北方）做涼麵大多都是放芝麻醬的，而且它的名字就叫麻醬涼麵！而四川（南方）做涼麵是不放芝麻醬的！

怎麼的涼麵才正宗？這還真沒有準確答案，就好比火鍋蘸料，北京人一定要吃芝麻醬的，而四川人肯定不會這樣吃。能說四川人或北京人吃的蘸料不正宗嗎？當然不能。

所以，無所謂正不正宗，合自己的口味就是對的！

以下分享麻醬涼麵和川味涼麵的做法

麻醬涼麵:

1.黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末

2.碗內加入芝麻醬，蒜末，鹽，雞精，胡椒粉，糖，老抽，生抽，香油，花椒油，清水稀釋攪拌

3.鍋中加水，下入麵條煮熟過涼控水

4.盆內加入控幹水的麵條，稀釋後的芝麻醬，黃瓜絲，香菜段攪拌均勻即可食用

川味涼麵

1.準備細的熟麵條（市場有賣）

2.小米椒切末，香蔥切末，蒜切末，花生切末，芝麻（怕辣的話可以不要放小米椒）

3.碗內加入蒜末，加少許的涼白開，靜置5分鐘，把蒜的味道更好的發揮出來，然後加入辣椒油，生抽，香油，花椒油，醋，白糖，雞精，香蔥，小米椒，花生，芝麻

5.盆內加入麵條，澆上調好的料汁，攪拌均勻就可以享用啦！！

在武漢，區分一個涼麵是不是本地武漢人制作的，很簡單，就看他加沒加芝麻醬。本地武漢人制做的涼麵，都要加芝麻醬的，只有外地人做的口水涼麵才沒有芝麻醬。

涼麵到底該不該加芝麻醬，見仁見智，只要你自己喜歡就可以了，我認為沒有什麼正宗不正宗。涼麵的口味除了原味，還有酸辣、麻辣、酸甜、甜辣等等，只有符合自己口味的涼麵，才是世界上最好吃的涼麵。

武漢涼麵的製作方法，大家可以參考一下：

1. 水開後加入鹼水細面，再次滾開後，撈出置於砧板上。撒上油少許，開啟電扇，用筷子將面撣涼，面必須根根分離。

2. 開水中加入蒜末，薑末及少許糖，放涼，製作好姜蒜水。

3. 碗中加入涼麵、花生米、海帶絲、綠豆芽、黃瓜絲、半勺生抽、一勺陳醋、適量雞精味精胡椒粉、一勺辣椒油，一勺芝麻醬、三勺姜蒜水，攪拌均勻武漢涼麵製作完成。

武漢涼麵就是有芝麻醬的，作為一個武漢人，真的認為沒有芝麻醬的涼麵，是沒有靈魂。

我個人喜歡吃不加芝麻醬的，喜歡加紅油的，但每個地方口味是不一樣的，在武漢的口水涼麵都加芝麻醬，但在陝西等地都是不加的，正不正宗什麼樣的才正宗沒有一定的說法。

關於這個涼麵條怎麼樣做才算好吃呢？我來分享一下我的製作經驗

準備食材，麵條一把，黃瓜一根，番茄一個，雞蛋兩個大蔥一段，大蒜適量，鹽生抽，雞精，醋，蠔油，芝麻油芝麻醬

先將雞蛋倒入碗中，打散，鍋中倒入食用油，把雞蛋液倒進去，攪散盛出，晾涼備用

另起鍋倒入適量冷水，待水燒開下入麵條，煮熟以後撈入冷水之中，過濾冷水兩三遍在撈出放入盆中，再倒入提前放涼的涼白開水，黃瓜切成絲，番茄切成片放入麵條裡。

現在我們來調個料汁，大蒜搗成蒜泥加入適量食鹽，生抽，蠔油，雞精，食用醋，攪拌均勻，倒入麵條中攪拌均勻，然後將麵條撈出，放入碗中上面放入晾涼的雞蛋，再放上芝麻醬，香油即可食用。以上做法，僅供參考

涼麵分的種類很多、老北京芝麻醬麵就是屬於涼麵一種、從小吃到大、後來慢慢接觸到了四川涼麵、我覺得各有千秋、畢竟每個城市有他不一樣的美食、不一樣味道給了大家很多的選擇、北京有一家新川麵館、他們家的涼麵就是由芝麻醬改良了之後、成為了街知巷聞的美食、所以涼麵的做法千千萬、正不正宗因人而異[贊][贊][贊]個人喜歡北京麻醬麵、也喜歡四川甜辣口的涼麵、前幾天我做了一份韓式涼麵沒有麻醬也很好吃、只要吃著順口加不加麻醬無所謂

涼麵的口味眾多，每個地方也有每個地方的味型，沒有正不正宗的說法。有麻辣味，甜辣味，酸辣味，酸甜味等不同調料方法，至於加不加芝麻醬，則看每個地方的味型和你自己的口味來定。

比如在四川成都，有個叫洛帶的小鎮，這裡最知名的就是客家傷心涼麵，其味型就為甜辣型，基本是不放芝麻醬的。

涼麵到底該不該加芝麻醬，這個沒有絕對的標準，要因人而異，喜歡的可以放，不喜歡的不放。在我家附近，我吃過加芝麻醬的涼麵，也吃過不加芝麻醬的涼麵。

個人認為正宗的涼麵不應該加芝麻醬，而且面要能吃出來麻味，甜味，姜味，蒜味，醋味，辣味，還要有少許的花生碎，面裡只能綠豆芽打底，不能放黃瓜絲。

沒有涼麵的圖，配個熱乾麵的圖片吧

家常涼麵

1.水開把豆芽焯水、

2.用冷水沖涼備用

3.然後加鹽、下面煮熟

4.準備一些菜籽油燒熱至6成熱後放涼備用

5.面煮好後、撈出、切記不要煮得太耙！

6.攤開自然放涼

7.加入菜籽油攪拌均勻、防止粘連

8.準備蒜末

9.準備蔥花

10.準備黃瓜絲

11.準備面一份

12.加入黃瓜絲、豆芽

13.加鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、紅油辣子

14.攪拌均勻

15.撒上蔥花、美味既成。

麵醬放不放芝麻看您的口味，如果你喜歡吃芝麻醬你就可以放一些芝麻，如果你不喜歡放芝麻醬，那你就不放一些正宗的沒有說。必須放不放芝麻醬之類的，完全憑藉自己的口感，比如說這個人完全吃芝麻過敏，你不可能跟他說這個正宗的芝麻醬你必須要放芝麻菜好吃是不是啊？那我可如果你要吃的時候，記得要發照片上傳到西瓜視訊哦。