1.麵粉加涼水和成麵糰，醒制30分鐘。

　　2.醒制好了的麵糰，分成若干份，取一份擀製成薄餅。

　　3.切下一個缺口。

　　4.豬肉糜中分別加入老抽耗油鹽醃製15分鐘入味兒。醃製好後加入一個家樂豬骨濃湯寶，並且少量多次的加入半碗清水，將肉餡兒順著一個方向攪拌，這樣做出來的肉餅口感很嫩又多汁。加入切好的蔥末薑末攪拌均勻，餡兒就準備好了。

　　5.在麵皮的2/3處鋪一層肉餡兒。

　　6.按照圖示將下方的1/3麵皮摺疊。

　　7.將左側1/3麵皮向右包過來。

　　8.鍋中加少油，將肉餅平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋用小火烙制四五分鐘分鐘，翻面後再烙三四分鐘即可。

　　9.因為是用小火烙的，所以餅皮有點脆脆的，肉餡兒加了家樂濃湯寶，所以裡面汁又多口感又嫩。

　　香河肉餅的風味特色

　　“香河肉餅”也被稱為京東肉餅，是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的麵皮兒已經被油浸成半透明狀了，都能看清楚裡邊的肉餡。

　　這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和麵到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥薑蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。

　　所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋裡一轉一翻，麵皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的麵皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

主料 2種

中筋麵粉

250g

豬肉餡

300g

輔料 4種

大蔥150g水160g生薑適量花椒適量

調料 5種

油適量鹽適量生抽適量胡椒粉適量香油適量

烹飪步驟 17步

步驟1

麵粉放入盆中分次加入水，攪拌成雪花狀

步驟2

用手揉成麵糰

步驟3

再蘸水軋均。

步驟4

和成表面光滑的麵糰，進行餳發20分鐘。

步驟5

大蔥切末備用

步驟6

花椒用開水浸泡10分鐘，豬肉餡裡放入花椒水攪拌，然後再放入鹽、生抽、胡椒粉，將蔥末放入肉餡裡，

步驟7

攪拌均勻後即成餡料

步驟8

麵糰餳好後分成二份

步驟9

用手壓成中間厚邊緣薄的麵皮

步驟10

放入一半餡料

步驟11

象包包子一樣將口收緊

步驟12

收口向下按扁

步驟13

用擀麵杖從中間向兩側按壓，使肉餡鋪勻，再擀成厚度為6-7毫米的餅坯。

步驟14

電餅鐺提前預熱，放入擀好的餅坯

步驟15

烙至底面微黃翻面，表面刷一層油。

步驟16

繼續烙制底面上色，再翻面刷油，烙至兩面金黃即可出鍋。

步驟17

出鍋的肉餅放在案板上，先對半切開，再切成六等份即可食用。

小貼士

擀肉餅的時候用手先按扁再按壓擀制，手法要輕，兩面都擀制，保證餅皮不破。 烙制的時候翻兩次面，兩面都要刷油。 大蔥要等包餡前再放入，這樣餡就不會有臭蔥味。