山泉水中不但含有各種礦物質而且還含有植物的半乳糖，半乳糖是由植物的根部或者乾枯了的軀幹流出且滲入泉水中，透過砂石的過濾讓半乳糖更加醇厚，人對這種物質又是最敏感的，所以山泉水喝起來就是甜的

這個甜不甜，是相對的，平時我們喝的涼白開口感確實不怎麼樣，如果是買的純淨水或者礦泉水，這個純淨度還是比較高的，至於山泉水應該是天然又沒什麼汙染的那種，水質要好很多，保留的礦物質和微量元素比較多，人們的味覺系統很發達，細微的味道差異又能分辯出來，至於有點甜，我認為是純淨度越高越甜的緣故吧。

應該是天然礦物質含量比較多吧！而且沒有汙染！例如長白山的山泉水真的比較甘甜！經過一冬天的長白山的積雪的沉睡，。春暖花開，冰雪融化，來到長白山脈崗上，就喝一口山邊流淌的水！那滋味甘甜，清澈，美不勝收……

我們平時喝的水，其中含有很多“雜質”，下面是依雲瓶裝水裡所含有的成分。

一瓶看似透明的礦泉水，實際上覆雜的很。純淨的水並不導電，而我們平時所接觸的水卻是導電的，就是因為水中含有如此多的“雜質”，這些遊離的金屬離子，讓水變成了導體。

如果我們用水質電解器對依雲水進行電解（就是將水中的金屬離子等還原出來），你會發現，原來看似純淨的礦泉水變成了下面這種噁心的顏色，是不是覺得有點噁心了？

而不同的水因為所含的物質不同，點解後會出現如下不同的顏色：

電解水會讓我們知道我們引用的水中存在什麼樣的物質：

綠色: 砷、三氯甲烷、四氯甲烷、氧化銅、二價鐵

藍色: 細菌、病毒、有機磷（化肥、洗滌劑和農藥）、硫酸鋁

紅色: 一價汞、三價鐵

白色: 鉛、鋅、汞、石棉、鈣、鎂

黑色: 重金屬（鉛、汞、銅、鉻、錳、鎘）

黃色: 溶解氧、微量元素、有機礦物質

如果是不含任何雜質的純淨水，電解後，依然是原來的樣子：

這些雜質的存在，就會影響水的口感，特別是鈣和鎂等，會讓水有一股淡淡的鹽澀味道。

當你習慣了這種水，再給你一杯純淨水，你就能品出一股淡淡的甜味來。

這是化學上的原理。

從心理學上來說，就像三人成虎的道理一樣，當廣告裡天天告訴你“XX山泉有點甜”之後，你去品時，也會遇到心理暗示，自己說服自己，“這水真的有點甜耶”。

山泉其實是一類水的統稱，山泉水之所以會發甜是因為水中所含礦物質的成分及含量所導致，不同地區的山泉水由於地理位置、海拔、地下礦物質的不同造成山泉水裡所含礦物質成分也不同，即便是同一地區的山泉水甚至會由於海拔不同也會出現不同的口感。

能夠影響到水質口感的主要有金屬離子鈉，鎂，鈣。山水中的鈉離子要比江、河、自來水中的含量略低，而鈣鎂離子則會更低。鈣鎂離子會讓水略顯苦澀鹹，有一種化學上的指標～軟水，對此有科學劃定，軟水是指水的硬度低於8度的水。在自然界中對於不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水叫做軟水，雨水和雪水屬軟水。泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水，部分地下水屬硬水， 蒸餾水為人工加工而成之軟水。

水的硬度分為4個等級：

1. 軟水:0-60ppm（毫克碳酸鈣/公升）

2. 稍硬水：60-120ppm

3. 硬水：120-180ppm

4. 極硬水：181ppm以上

水的“軟硬”只與鈣鎂離子有關，與鈉離子無關。有些軟水的鈉離子可能更高，比如純淨水。

相比硬水，軟水肯定口感會更好一些。而山水或泉水，就屬於軟水，相比於自來水，肯定會口感清甜。而相比於海島之上的地下水，自來水無疑是甜的。甜與鹹，只是一個感官的對比。“入芝蘭之室，久而不聞其香，入鮑魚之肆，久而不聞其臭”。我們泰安人喝慣了泰山之上的山泉水，很少去買商超貨架上的瓶裝泉水，因為泰山上的泉水更甘甜。暑假來登泰山時，沿途會有許多售賣山泉的，只有您親自喝上一大杯子，才能體會到泉水的“清涼甘冽”。

因為含偏矽酸鹽。

圖示：甜酸鹹苦。

山泉水通常都屬於礦泉水，其它含有多種礦物質，而某些礦物質在濃度合適時，會讓人的舌頭認為是甜的，歸根到底人的味覺很不靠譜。在現代分析化學中，純淨水加上不同濃度的礦物質，就能配出不同味道的礦泉水。

圖示：品水

將自然界中可喝的水劃分為四種類型：

多年冰川融化生成的冰山水和沒有或幾乎沒有礦物質的雨水（無空氣汙染地區）

這些水沒有明顯的味道，如同純淨水。這是因為冰山中的礦物質，在地球引力的長時間作用下，最終會從冰格中掉落，哪怕是海水形成的冰山，最終都會變成一塊淡水冰，而天上的雨水，由於水在蒸發的過程中，礦物質會被留下來，僅有水汽蒸發，因此天上的雲基本都是純淨水。

普通泉水

通常是地下水經過厚厚的土壤，粘土和沙子沉積物的過濾後，湧出地面而形成。這類水中些往往具有低至中等量的礦物質

高山礦泉水

火山礦泉水

在水中最常見的礦物質是鈣，鎂，鈉，鉀和二氧化矽或偏矽酸鹽等。這其中鎂通常會帶來苦味，其他礦物質易帶來鹹味，但微量二氧化矽或偏矽酸鹽則帶來甜味。當然，除礦物質本身影響水味，水的酸鹼性也會影響味道。通常純水的pH值接近7.0，PH小於7的水是酸性的，而pH大於7的水則是鹼性的。通常情況下下偏鹼性的水比中性或酸性的水更可能品嚐起來是甜的。