首先，大家要明白什麼是白切雞才行。

其次，介紹大家試一下安鋪雞（百度瞭解）再說白切雞的說法。

第三，大家試安鋪雞之後，不懂的再問，我再回答。

香脆白切雞的做法:

1、新鮮的雞肉要洗乾淨，尤其是雞肚要洗乾淨，然後清洗乾淨的雞肉可以浸泡一會，浸泡出雞肉中的血液。

2、在鍋裡放入清水，把事先切好的姜蔥放入鍋中，用大火燒開。

3.蔥、姜、蒜洗淨，慢慢搗成泥狀。在碗裡，加入鹽和糖。再燒一鍋油，等油沸騰。倒進碗裡做醬汁。

4. 鍋裡的水燒開後，把洗乾淨的雞肉放入鍋裡。當雞肉變緊時，取出放入準備好的冰水中浸泡一會。

5. 然後，雞，已經浸泡了一段時間，放入熱湯鍋幾分鐘，再放入冰水一會兒。這應該重複幾次，直到雞肉煮熟。

6.把酥脆的白雞肉放在砧板上，切成你最喜歡的小塊，和準備好的醬汁一起放在盤子裡。

白切雞又叫白斬雞，一聽就是道饞人的美食。特別是在炎炎夏日，高溫炙烤，人們神疲力乏，吃什麼都沒有胃口。這時候來一份白斬雞再來杯扎啤，食慾那是相當的大增，體內能量迅速得到補充，幹嘛嘛有勁。

做白切雞最好的原料是三黃雞，以散養雞為宜，這樣味道更鮮美。平時家常做可選半年以上的柴公雞亦可。

首先鍋裡放水以能沒過雞為好，水燒開把處理乾淨的雞放入煮兩三分鐘，撈起放入涼水裡浸泡，提起再放入熱水鍋2分鐘，然後入冷水泡涼，這樣反覆冷熱交替浸泡，雞皮筋道脆爽，最後入鍋小火燜半小時，再放入備好的涼白開降溫浸涼，撈起控水切塊。

家庭自做白切雞，調料可配成椒麻蒜泥。花椒拍碎，蒜搗泥加入生抽，麻油，辣椒油攪拌，這樣，一份家常美味的白切雞就做成了，吃時沾料，白切鴨也類似。