固定費用：燒烤大排檔開門就得500多元
眼前的這個160平方米的燒烤大排檔，是兩層建築，室內裝修很普通。店主張女士說到，這個店已經開了4年了，裝修已經有些舊了，不過並不耽誤烤串店的生意。因為夏日燒烤主要需求的是室外大排檔的感覺，室內很少坐人。
雖然裝修不用再次投入，但張女士說經營成本還是很高的，只要每天燒烤大排檔一開門，就有500多元的費用產生。例如水電、店租等。雖然有500多元的固定費用跟著，但串店還是很賺錢的。燒烤大排檔的老闆張女士為大家詳細分析了各種菜品肉類的利潤：
參考商機：
蔬菜類：最高利潤達800%
青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤後零售價為8元，利潤為533%。這並不算什麼，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。
再說蘑菇和芸豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。
肉類：平均利潤為40%
肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，張女士說這裡面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的牛肉串來說，現在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對燒烤大排檔售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上醃肉料、炭火、烤肉料、竹籤等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。
而肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%。總體肉類利潤應該在40%。
裝修在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
招人餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
定製裝置廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。沒有做過行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導裝置採購。
原料採購小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。大排檔怎麼開?冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。
這回你該清楚了吧。做生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋資訊。
固定費用：燒烤大排檔開門就得500多元
眼前的這個160平方米的燒烤大排檔，是兩層建築，室內裝修很普通。店主張女士說到，這個店已經開了4年了，裝修已經有些舊了，不過並不耽誤烤串店的生意。因為夏日燒烤主要需求的是室外大排檔的感覺，室內很少坐人。
雖然裝修不用再次投入，但張女士說經營成本還是很高的，只要每天燒烤大排檔一開門，就有500多元的費用產生。例如水電、店租等。雖然有500多元的固定費用跟著，但串店還是很賺錢的。燒烤大排檔的老闆張女士為大家詳細分析了各種菜品肉類的利潤：
參考商機：
蔬菜類：最高利潤達800%
青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤後零售價為8元，利潤為533%。這並不算什麼，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。
再說蘑菇和芸豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。
肉類：平均利潤為40%
肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，張女士說這裡面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的牛肉串來說，現在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對燒烤大排檔售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上醃肉料、炭火、烤肉料、竹籤等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。
而肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%。總體肉類利潤應該在40%。
裝修在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
招人餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
定製裝置廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。沒有做過行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導裝置採購。
原料採購小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。大排檔怎麼開?冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。
這回你該清楚了吧。做生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋資訊。