活蝦的處理　　鮮蝦頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是蝦的胃，泥腸在它的背部從頭到尾貫穿，但是以後半部顏色最深，那是蝦糞集中的地方，這兩個地方清除了，蝦就處理好了。下面是處理鮮蝦的幾個步驟：　　第一步：剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除。　　第二步：用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時候要小心，儘量保留蝦黃。　　第三步：輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。　　第四步：剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌，不多剪一點擠不出蝦腸來。　　第五步：擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。　　最後清洗一下，就可以烹製鮮蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把鮮蝦的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣做出的蝦比較入味。　　大蝦的處理方法　　1、把大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷乾淨。　　2、剪去大蝦頭部的蝦槍、蝦鬚。　　3、用手拉住大蝦的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。　　4、用水反覆洗，等洗出清水後，大蝦就處理乾淨了。　　把大蝦處理乾淨後就可以做成各種美味的菜餚了，那大蝦怎麼食用呢?　　大蝦的食用方法　　1、雙手需戴一次性塑膠手套，備好餐巾紙放在面前。　　2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口咀嚼。　　3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，然後剝開尾殼食肉。　　對蝦的處理方法　　因為有泥沙和蝦線，這種比較大的蝦如果吃之前不處理，吃起來就會比較差。而且他的殼也比較硬吃起來不方便，會扎嘴。　　1、首先，我們要用剪刀先去除蝦頭上的大刺，很硬的哦。　　2、剪去後，原本刺的地方會有一個洞，從這裡把剪刀伸進去，用剪刀的尖夾住裡邊的沙包，拉出來。　　3、就這樣拽出來。　　4、然後把蝦開背。大蝦一定要開背，去蝦線的同時好入味，而且菜做出來的形狀也比較好。　　5、把裡邊的蝦線挑出來，就可以了。（附：很小的蝦去蝦線可以用牙籤從蝦的第二節處插進去，把蝦線挑出來）　　6、最後剪掉蝦的腳。如果為了吃的方便也可以將下前面的鬚子和尾巴去掉。如果喜歡全須全尾的蝦可以不去掉，稍微去去太長的鬚子就行。