香椿在醃製之後大概經過一週作用的時間即可食用。醃製之後的香椿的做法其實和新鮮香椿的食用方法比較相似，平時在食用的時候可以將其直接用來炒雞蛋或者是經過煎炸之後用來食用。醃製之後的香椿中含有的營養價值的含量也會有所增加，其中含有的維生素的含量和微量礦物質的含量就會有所增加，食用之後會對人體健康有一定的幫助，食用之後可以對人體腸胃的代謝功能一定的加強的作用，但是醃製之後的香椿也要注意一些食用注意事項，因為醃製之後的香椿中含有的亞硝酸鹽的含量的含量也會隨之增加，食用之後會對人體健康造成一定的影響，所以平時在食用醃製的香椿的時候一定要注意食用時間，還沒醃製好的香椿食用之後會造成食物中毒的危險。

一般在食用前醃20-30天。

很多人喜歡將香椿醃製三四天就開始食用， 這是一個非常不安全的習慣。 香椿醃製後，亞硝酸鹽含量將迅速增加，在三到四天內達到峰值（當以10％到20％的比例新增鹽時），其含量遠遠超過了允許的標準。

用熱水焯水可大大降低硝酸鹽含量，並降低香椿食用的風險。 但是，最安全的方法是將香椿醃製2周，然後等到亞硝酸鹽含量降低為止。食用。 新增維生素C，茶，姜，大蒜等成分可以減少酸洗中的亞硝酸鹽含量。 這種方法不僅適用於香椿，也適用於其他蔬菜的醃製。