主料 2種

麵粉的做法大全

麵粉

700g

芋頭的做法大全

芋頭

300g

輔料 1種

酵母 6g

調料 1種

鹽 適量

烹飪步驟 12步

步驟1

芋頭饅頭_的做法步驟：1

芋頭去皮

步驟2

芋頭饅頭_的做法步驟：2

切好上鍋蒸

步驟3

芋頭饅頭_的做法步驟：3

麵粉

步驟4

芋頭饅頭_的做法步驟：4

蒸好的芋頭

步驟5

芋頭饅頭_的做法步驟：5

加入麵粉裡攪拌

步驟6

芋頭饅頭_的做法步驟：6

加入酵母柔面發麵

步驟7

芋頭饅頭_的做法步驟：7

發好的面烤

步驟8

芋頭饅頭_的做法步驟：8

排氣醒一會分成小塊

步驟9

芋頭饅頭_的做法步驟：9

柔成團

步驟10

芋頭饅頭_的做法步驟：10

柔好上蒸鍋

步驟11

芋頭饅頭_的做法步驟：11

醒一小時

步驟12

芋頭饅頭_的做法步驟：12

冷水下鍋蒸20分鐘，出鍋

中筋麵粉

400克

芋頭絲

80克

肉鬆

40克

即溶酵母

4克

水

200克

細砂糖

20克

沙拉油

8克

做法

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1/6 先將水及即溶酵母混勻，再把麵粉、糖、沙拉油全部加入，揉成光滑的麵糰。（如果用手揉，全程不要超過10分鐘）

2/6 再把芋頭絲揉進麵糰內。

3/6 將麵糰底部灑上一層面粉，用鋼盆蓋上，鬆弛10分鐘。

4/6 將鬆弛後的麵糰壓扁，擀成長方形，灑上肉鬆，捲成長條，再用雙手搓成30公分均勻的長條。

5/6 切成6段，每段5公分，底部鋪上饅頭紙，放入蒸籠。

6/6 發酵至切口處呈微微突起狀（看氣溫，夏天約30~40分鐘；各天約50~60分鐘），開大火，當冒出大量水蒸汽時轉中火，開始計時12分鐘，時間到熄火。1分鐘後將蓋子掀一小小縫，將熱氣慢慢散去，再過1分鐘再掀蓋取出饅頭，以免太快接觸冷空氣，而導致饅頭塌陷變形。

1預備材料：前一晚把先把老面面團拌勻，放進塑膠袋（塑膠袋要抹一點油，拿出時才不會沾黏），封口綁緊放冰箱（最少要冰16小時以上）備用

芋頭丁蒸熟，趁熱拌入少許糖放涼備用

2攪拌鋼放入主麵糰的全部材料，拌至團狀

3加入老面繼續拌勻

4成表面光滑的麵糰

5將麵糰鬆弛20分，桿成長方型的薄片，把芋頭丁平鋪在上面

6捲成圓筒狀，再切成適當的塊狀，放入蒸籠開始發酵，至2倍大即可（冬天、夏天溫度不一，沒有一定的發酵時間，夏天會比較快發酵完成，冬天時間要拉長許多）

7發酵完成後，從冷水開始蒸，鍋蓋用一塊布包起來，防蒸氣滴落，鍋蓋留一小縫，不須緊密（饅頭才不會皺皮）水開之後開始算，中小火蒸15分，熄火之後等5分再開蓋子

饅頭出爐了

8組織綿密，口感Q彈，滿滿的芋頭看的見