水煮牛肉湯的做法：1.將淨瘦無筋牛肉切成長4.5釐米、寬3.3釐米的片，與鹽2克，料酒5克，薑汁水、溼澱粉85克（澱粉50克加水）拌勻勾好芡2.將青筍尖洗淨切成6.6釐米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5釐米的長節，幹辣椒去蒂去籽切成短節，豆瓣剁細3.炒勺置旺火上，內放熱菜油100克，下花椒、乾紅辣椒炒香起勺，剁成細末。勺內的油連勺一起放在一邊待用。另用一把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。用手將碼好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理伸張片，待勺內芡汁自然稠濃後，肉片也斷生，即時起勺裝入一個碗內。將剁細炸過的乾紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，最後將炸過的乾紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發出“唰”的響聲，噴出香辣上席

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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步驟

牛肉洗淨，切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片

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2. 放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）

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3. 薑切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段。把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）

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煮好後，撈出瀝乾水分，把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

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1.鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒。2.馬上再放進花椒粒。

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1.炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下。2.爆出香味，油多才爆的出來味道

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加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，裡面的還生著。

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1.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，2.撒一層幹辣椒麵3.再將蒜末鋪一層

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1.鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）2.再撒一層花椒麵

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吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了